生产实习3.docVIP

摘要： 前言 生产实习是一门实践性课程，它帮助我们体会、思索，如何将所学的理论知识运用于实践，让知识真正地转化为财富、生产力。实践是检验真理的唯一标准，可见生产实习这门课是多么的重要。2012年春季，我们学习的专业课程主要是生物制品与工艺武冈市陈氏福元卤业有限公司　　卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤香丫坊为主，味道也是最好的。卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧卤汁的配制配制卤汁时应注意的事项。 ①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。　②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。 ③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。在武冈,陈氏卤菜是个百年老字号品牌.因其制作工艺独特,在地方小有名气,其祖先在明末清初被选为宫廷御厨,