烹饪专业文化课课程改革的尝试.pptVIP

适用 够用 会用 ——烹饪专业文化课课程改革的尝试 江苏省武进西林职业高级中学 刘华顺 一、为什么改？ 二、怎么改？ 三、改革的成效及存在的问题？ 一、为什么改？ 略 二、怎么改？（我们的做法） 深入调研：明确岗位需要的知识； 英语方面：基本日常对话、厨房常用物品介绍、菜市、 点菜、基本烹调方法的英文表达法、四大菜系、厨房间 英语会话、白案操作基础英语、西菜的简单、餐桌礼仪 饭店介绍、菜单的制作。 相关链接：烹饪英语课程标准 二、怎么改？（我们的做法） 深入调研：明确岗位需要的知识； 数学方面：菜肴成本核算、立体几何与原料的形状、食品营养成分分析、二次函数与餐饮经营管理、统计学在餐饮经营管理中的运用、财务报表分析等。 相关链接：烹饪数学课程标准 二、怎么改？（我们的做法） 第一步：开展企业调研，明确岗位需要的知识； 语文方面：语文作为母语，源于生活，又服务于生活，因而语文教学更应与生活相联系。主要的内容烹饪文化掠影 、阅读方法指导 、口语表达训练等。 相关链接：烹饪语文课程标准 二、怎么改？（我们的做法） 第二步：分析学情，了解学生现有的知识水平及学习能力； 近年来职业学校录取的学生文化基础不扎实成了不争的事实，对理论学习的理解，接受能力较弱，学习中大多数同学缺乏学习热情，相当一部分学生自身刻苦钻研精神不够；部分学生学习能力或智力，记忆能力上存在着偏差等同样使学习效果不好 ，还有因初中时代的学习失败而带来的阴影影响了学习的自信。 我的观点：45分钟学一个字母与一个不学比就是进步。对于基础有问题的同学应，同时功夫的同时还应不能降低教学难度。  三、改革的成效及存在的问题 成效： 学习内容的调整，学习文化知识有用了； 教学模式、方法的改变，学习有劲了； 教师教学能力的提高了； 教学成绩提高了。 三、改革的成效及存在的问题 存在的问题： 教学内容不完善，有待进一步开发； 丰富的教学形式难以形成常态，投入太大； 学生的积极性虽有大幅度提高。但是不稳定； 评价体系过于单一。 江 苏 省 武 进 西 林 职 业 高 级 中 学 适用 够用 会用 * 二、怎么改？（我们的做法） 第三步：组织教学，多样化的教学手段与方法达成目标； 如我们在 “常州大麻糕”的这个项目的开发过程中，就设想了合作教学的模式，英语老师为海外销售项目的部门经理，数学老师作为成本核算的部门负责人，语文老师负责传统文化的传承与发扬。 二、怎么改？（我们的做法） 第四步：完善评价体系 今天与昨天相比少写一个错别字，多学一个单词就有了进步。当然我们的最终培养目标不能降。 二、怎么改？（我们的做法） 组织教学：教学手段与教学方法要多样； 如我们在常州大麻糕的这个项目的教学与开发过程中，就尝试了合作教学的模式，英语老师为对海外销售项目的部门经理，数学老师作为成本核算的部门负责人，语文老师负责传统文化的传承与发扬。