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关于啤酒中甲醇甲醛的问题.pdf
YAKIMA CHIEF, Inc.
醇
啤酒中是不会添加甲醇的，因为把甲醇添加到 酒中甲醇不会起任何作用，毫无意义。
醛
一：啤酒中甲醛的作用：
1、使啤酒中浑浊蛋白变形凝固促进其沉淀，增强 酒稳定性
2 、出去麦汁中的多酚 （主要是花色苷），降低麦汁色度，增强稳定性。
二：作用机理：
利用麦芽自身所含的酰胺和甲醛作用,生成类似酰胺树脂的化合物(这种化合物对花色苷有很强的吸附能力),从而对麦芽
汁中的在花色苷产生吸附而沉淀除去,这一方法是国际上上世纪60 年代的成熟经验,和对照样比能延长保质期数月.
三：危害性研究：
甲醛沸点很低，为-21 ℃。在剧烈的煮沸过程中大量挥发，残留量极少，不会对人体造成危害 （
大家平时吃的水果蔬菜
中也含微量甲醛，一瓶 酒中的甲醛含量低于一个苹果中的甲醛含量，且世界卫生组织认可的包装饮用水甲醛含量的上
限是0.9PPM ，远高于啤酒中实际含量）
四：甲醛替代品
现在甲醛禁止使用，替代品是交联聚乙烯基吡咯烷酮，即俗称的PVPP，为食品助剂而非添加剂。
五：2005 年中国啤酒甲醛风波始末
关于啤酒中添加甲醛，源于2005 年的啤酒甲醛风 。有兴趣的朋友可以百度一下 啤酒甲醛风 ，关于挑头的那个公
司我也不清楚是谁，当时本人刚刚高中毕业，对这件事也不大了解。
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