果蔬产品一般物理性状的测定.pptVIP

园产品采后生理与贮运销学 实验一 果蔬产品一般物理性状的测定 一、实验目的 1.掌握果蔬一般物理性状的测定方法。 2．使学生学会用硬度计、折光仪。 二、实验原理 物理性状的测定是用物理的测定方法来表示果蔬的质量、大小、相对密度、硬度等等物理性状，其中也包含了某些感官的反映，如形状、色泽、新鲜度和成熟度等。果实在成熟、采收、运输、贮藏及加工期间的物理特性的变化，是其组织内部一系列复杂的生理生化变化的结果。 因此，测定物理性状，有助于了解果蔬生理变化和品质变化，也是确定采收成熟度，识别品种特性，进行产品标准化的必要措施．对于加工原料进行物理性状的测定，是了解其加工适应性与确定加工技术条件的依据。 三、实验材料与仪器 材料：苹果、梨、番茄。 仪器：卡尺、托盘天平、果实硬度计、折光仪、排水筒、量筒、菜板、菜刀等。 四、实验内容 1. 测定平均果重。取果实10个，分别放在托盘天平上称重记载单果重，并求出平均果重。 2. 测定果型指数。取果实10个，用卡尺测量果实横径、纵径(cm），分别求果形指数(即纵径/横径)，以了解果实的形状和大小。 3. 观察记载果实表面性状。观察果皮粗细，底色和面色状态。果实底色可分深绿、绿、浅绿、绿黄、浅黄、黄、乳白等。 4. 测定果实相对密度。果实相对密度是衡量各种果实质量的重要指标之一。 可用下式求取： ??? 果实的相对密度(D)＝质量(m