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一、氨基酸 2、氨基酸的性质 二、肽键与多肽 三、蛋白质的存在和组成 四、蛋白质的性质 2.盐析:演示 　a.鸡蛋清蛋白溶液+饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液--观察现象－有沉淀析出 　b.在所得沉淀中加蒸馏水--－沉淀消失 蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，表示如下： 采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质 五、蛋白质的用途 练习1： 练习2： 练习3： 练习4： * 我这里有很多 在奶和奶的制品中 我体内有丰富的蛋白质 在豆类、薯类、小麦和谷类中 几年前，“SARS”弄得人心惶惶，我们知道它是一种病毒，有自己的核酸和蛋白质。进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。但是，当我们人体发病时，确实它的蛋白质对我们起了作用。 SARS病毒的电子图片。 α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。我们都听说过人体内有20种氨基酸。 赖氨酸的结构简式 氨基 羧基 α β 什么叫氨基酸？ 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 试写出下面氨基酸的结构简式： （1）丙氨酸（α-氨基丙酸） （2）苯丙氨酸（α-氨基-β苯基丙酸） 丙氨酸（α-氨基丙酸） 苯丙氨酸（α-氨基-β苯基丙酸） 谷氨酸？ （1）既能与酸反应又能与碱反应 与碱反应，如：NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O 试写出与酸反应的化学方程式 NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH （2）脱水缩合 2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O 1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。 2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水而成二肽的方程式。 2NH2CH2COOH→ 肽键 定义：两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。 α-氨基酸 多肽 蛋白质 这个反应跟酯化反应类似。两个氨基酸脱去1分子水，缩合成二肽。n个氨基酸脱去n-1个水分子，缩合成多肽,多肽与蛋白质在分子量上有差别,一般M10000是多肽,M10000是蛋白质。 天然蛋白质是α-氨基酸缩聚的产物,分子中还存在残留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。此外，蛋白质还有一些重要性质。 蛋白质是生命的基石。它存在于动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。 组成：蛋白质分子中含有C、H、O、N、S等元素。 1.蛋白质的两性－NH2的碱性、－COOH的酸性 3.变性 *由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的,其使蛋白质的性质变化; *蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。 四、蛋白质的性质 1.为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线, 喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方 法来杀菌? 2.为什么生物实验室用甲醛溶液保存标 本? 3.为什么在农业上用波尔多液(由硫酸 铜,生石灰和水制成)来消灭害虫? 4.颜色反应 蛋白质可以和许多试剂发生特殊的颜色反应.如某些蛋白质(分子里含有苯环)跟浓硝酸作用产生黄色. *此外,蛋白质灼烧产生烧焦羽毛的气味. *注意:颜色反应可用于鉴别蛋白质. 问:怎样鉴别丝织品和毛织品? 5.水解反应:蛋白质在酸、碱或酶的催化下,最终水解成氨基酸。 四、蛋白质的性质 酶－生物活性(生物催化作用)的蛋白质。 特点: 1.条件温和,不需加热.(体温和中性条件) 2.高度的专一性. 3.高效性.比普通催化剂高107-1013倍 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精鸡 D）灼烧 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ） A）甲醛溶液 B）CuSO4溶液 C）饱和Na2SO4溶液 D）浓硫酸 下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） 若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得 种二肽。 * * *