精品范文氨基酸和蛋白质.pptVIP

1、元素组成：C-50%，H-7%，O-23%，N-16%，S-0~3% 微量： P Fe Cu Zn Mo I Se 凯氏定氮法 消化：有机氮 无机氮（硫酸铵） 蒸馏：硫酸铵 NH3 酸滴定 2、结构组成 20种L-α-氨基酸（基本氨基酸）组成的长链分子 3、分类 根据形状、组成、功能、溶解度等 二、蛋白质功能 第二节 氨基酸 一、氨基酸结构 发现200种以上，但蛋白质中主要20种，也有少量稀有氨基酸 二硫键的形成 三、非蛋白氨基酸 基本氨基酸的衍生物，或β、γ、δ 型氨基酸，或D型氨基酸（常见于一些抗生素）。 四、氨基酸的理化性质 1、物理性质：有特殊结晶形状（白色晶体），高熔点（200℃ 以上），大都溶于水。 2、紫外吸收 3、酸碱性质（两性性质） 根据Bronsted-Lowry的酸碱质子理论 HA A- + H+ 氨基酸既是酸，又是碱 水溶液或晶体状态以两性离子形式存在 （离子化合物） 解离过程(P133表格) 非蛋白氨基酸 广泛存在于各种细胞和组织中，呈游离或结合态，但并不存在蛋白质中的一类氨基酸，大部分也是蛋白质氨基酸的衍生物。 H2N-CH2-CH2-COOH H2N-CH2-CH2-CH2-COOH  非蛋白氨基酸存在的意义： 1.作为细菌细胞壁中肽聚糖的组分：D-Glu D-Ala 2.作为一些重要代谢物的前体或中间体:?-丙氨酸（VB3）、鸟氨酸（Orn）、胍氨酸（Cit） 3.作为神经传导的化学物质：?-氨基丁酸 4.有些氨基酸只作为一种N素的转运和贮藏载体（刀豆氨酸） 5.调节生长作用 6.杀虫防御作用 绝大部分非蛋白氨基酸的功能不清楚。 基团的解离过程（乙酸为例） 甘氨酸的解离过程(具两个可解离基团） 根据以上公式，可求出任一pH时氨基酸各种离子的比例。 等电点的概念： 氨基酸带电荷情况与溶液pH有关，氨基酸所带净电荷为零时的pH即为等电点，此时氨基酸在电场中既不向正极也不向负极移动。 等电点的计算： 两个可解离基团 pI=1/2（pK1+pK2） 三个可解离基团 pI=1/2（pK1+pKR）或pI=1/2（pK2+pKR） 不同氨基酸的等电点（Ｐ133）  根据等电点判断在不同pH时氨基酸带电荷情况 pH pI时带负电荷 pH pI时带正电荷 pH = pI时净电荷为零 溶液pH与等电点差距越大则所带相应电荷越多 举例： a.某氨基酸溶于pH为7的水中，所得溶液pH为6，则氨基酸pI ？ b.某氨基酸溶于pH为7的水中，所得溶液pH为8，则氨基酸pI ？ 根据氨基酸（蛋白质）所带电荷不同可进行电泳分离 三、氨基酸的化学性质(P135) （1）α –氨基参与的反应 a.与甲醛的反应 b.与HNO2的反应 c.与酰化试剂的反应（保护氨基） d.烃基化反应（氨基的H原子被烃基取代） 2，4-二硝基氟苯（DNFB或FDNB），称Sanger试剂 苯异硫氰酸酯（PITC），Edman法测序 丹磺酰氯(DNS) e.与醛类化合物反应生成西夫碱 （2） α –羧基参与的反应 a.成盐和成酯反应 b.成酰氯反应（氨基酰化后羧基与二氯亚砜或五氯化磷反应） c.脱羧反应 d.叠氮反应 （3）氨基和羧基共同参与的反应 a.茚三酮反应（p138） b.成肽反应 （4）R基参与的反应（p140） 1 脯氨酸与茚三酮反应的产物： * * 第一章 蛋白质化学 第一节 通论 蛋白质-英文为“Protein”——第一重要 “生命是蛋白体的存在方式，这个存在方式的基本因素在于和它周围的外部自然界的不断地新陈代谢，而且这种新陈代谢一停止，生命就随之停止，结果便是蛋白质的分解。” 蛋白质是生命活动的重要物质基础，没有蛋白质就