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2017-08-18 发布于湖北
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低甲氧基果胶的研究概况.pdf

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低甲氧基果胶的研究概况.pdf

年第期 !# ! 食品工程 ; # 月出版 KLLM%%NFOPFNNPFO 低甲氧基果胶的研究概况 )*+,-% ./% 0112340*3./% .5%2.6%78*9.:-2% 184*3/% $ 任建辉徐雅琴 %%%% （东北农业大学食品科学学院，哈尔滨 ’(） $ 8/%?30/=9+3 % @+%A0=B3/ （，，，） C.228D8%.5%5..,%E438/48 F.G*980E*%0DG34+2*+G8%+/3H8GE3*- I0GJ3/%% ’( C93/0 摘要论述了低甲氧基果胶的化学结构、制备方早在世纪三四十年代人们就已经开展对 ! 法及其在食品上的最新应用，表明低甲氧基果胶具 VWZ 的研究，;] 年，I34.23/ 和 )3287.-/.研究报有非常广阔的开发、应用前景。道在向日葵盘中存在果胶一类物质，这引起了当时关键词低甲氧基果胶结构制备方法应用许多科学研究者的兴趣，并在果胶的结构组成和提，取方法上作了相应的研究；年，保加利亚 QJE*G04*E % R98E*G+4*+G8 78*9.,%.5%1G810G0= ;]X *3./% 0/,% 0112340*3./%.5%2.6%78*9.:-2%184*3/% 3/% *98% 5..,% )*./^.55从脱籽向日葵盘中提取出VWZ，这引起世 3/,+E*G-%0G8%G8H3868,SR98E8%E9.6%*90*%*98%1G.E184*%.5%+= 界各国的注意，特别是商业界的轰动，从此引发了 *323T0*3./%0/,% 8:12.3*3./%.5%2.6%78*9.:-2%184*3/% 0G8% H8G-% 人们对 VWZ 研究的兴趣；到 ;’( 年，)986582* 用 63,8S% 草酸盐和无机盐结合提取的方法获得了向日葵果 U8-6.G, % V.6%78*9.:-2%184*3/% )*G+4*+G8% W8*9.,% 胶，而且将果胶应用到具体的食品生产中，获得质 .5%1G810G0*3./% Q112340*3./%%%%%%% 量优良、风味适口的果冻，并进一步证实向日葵果胶属于VWZ；;X# 年，上海市食品研究所和南京 X!’ 年，法国人 YG048//.* 首次从胡萝卜肉农业大学等科研单位采用盐酸脱钙法从向日葵中提根中提取出一种物质，能够形成凝胶，他将提取取出的VWZ，在热能消耗、脱色效果、成品色泽与物命名为“Z84*3/ ”，中文译为“果胶”。果胶灰分含量、产品成本等方面均优于国外水平，并申（Z84*3/ ）是一种酸性大分子多糖，是结构最为复请了专利。杂的亲水性植物胶，广泛存在于陆生植物的根、茎、叶、果实