白酒分析与检验.ppt

白酒分析与检验 朱玉洁 2012年5月 课程定位 《白酒分析与检验》 是生物技术及应用专业的一门专业核心课。本课程是研究白酒组成成分的检测方法及有关理论，进而评定白酒品质的一门技术性学科。 本课程的任务是：运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对白酒工业生产中的物料（原料、辅料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测。 课程考核 第一章　绪论 一、白酒生产分析与检验内容、作用及方法 1．主要内容 （1）感官检验 （2）理化检验 （3）微生物检验 一、白酒生产分析与检验内容、作用及方法 2．作用 （1）保证原料质量 （2）掌握生产过程情况和决定工艺条件 （3）控制产品质量 （4）进行经济核算的依据 （5）进行科学研究工作的手段 一、白酒生产分析与检验内容、作用及方法 3．主要方法 （1）感官检验法 （2）物理分析法 （3）化学分析法 （4）仪器分析法 （5）微生物检验法 二、白酒生产分析检验的一般步骤 二、白酒生产分析检验的一般步骤 1．样品的采集 原则：代表性 关键：均匀 数量：能反映该食品的卫生质量 满足检验项目对试样量的需要， 一式三份供检验、复验与备查用或仲裁， 每一份不少于0.5kg。 采样一般步骤： （1）原始样的采集 （2）原始样的混合 （3）缩分原始样至需要的量 固体原料及酒醅的取样 瓶装酒的取样 液体酒样的取样 采样后的工作： 采样后要立即密塞、贴上标签，并认真填写采样记录。 写明样品的名称、采样单位、地址、日期、样品批号或编号、采样条件、包装情况、采样数量、检验项目及采样人。 无采样记录的样品，不得接受检验。 感官不合格产品不必进行理化检验， 直接判为不合格产品。 二、白酒生产分析检验的一般步骤 2．样品的处理 样品中往往含有一定的杂质或其他干扰分析的成分，影响分析结果的正确性，所以在分析检测前，应根据样品的性质特点、分析方法的原理和特点，以及被测物和干扰物性质的差异，使用不同的方法，把被测物与干扰物分离，或使干扰物分解除去，从而使分析测定得到理想的结果。 二、白酒生产分析检验的一般步骤 2．样品的处理 （1）溶剂萃取法 （2）有机质的破坏：干法灰化、湿法消化 （3）蒸馏法 （4）盐析法 （5）化学分离法 （6）澄清和脱色 （7）色层分离法 （8）浓缩 二、白酒生产分析检验的一般步骤 二、白酒生产分析检验的一般步骤 4．分析结果的记录与处理 （1）对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术平均值，一般测定值的有效数字的位数应能满足卫生标准的要求，甚至高于卫生标准，报告结果应比卫生标准多一位有效数字，如铅卫生标准为1mg/kg；报告值可为1.0mg/kg。 （2）样品测定值的单位，应与卫生标准一致。常用单位：g/kg，g/L，mg/kg，mg/L，μg/kg，μg/L等。 三、白酒生产分析检验的有关要求 1．检验方法的一般要求 （1）称取 （2）准确称取 （3）恒重 （4）量取 （5）吸取 （6）空白试验 三、白酒生产分析检验的有关要求 2．试剂的要求及其溶液浓度的基本表示方法 检验方法中的水，系指蒸馏水或去离子水。 未指明溶液用何种溶剂配制时，均指水溶液。 检验方法中的硫酸、硝酸、盐酸、氨水时，均指 市售试剂规格的浓度。 液体的滴是指蒸馏水自标准滴管流下的一滴的量， 在20℃时20滴相当于1.0mL。 三、白酒生产分析检验的有关要求 溶液浓度表示方法主要有： （1）以标准浓度（即摩尔浓度）表示，mol/L。 （2）以比例浓度表示：1＋1、4＋2＋1。 （3）以百分比浓度表示：%(m/m)、 %(m/V)或 %(V/V)。 三、白酒生产分析检验的有关要求 3．配制溶液的要求 配制溶液时所使用的试剂和溶剂的纯度应符合分析项目的要求。 一般试剂用硬质玻璃瓶存放，碱液和金属溶液用聚乙烯瓶存放，需避光试剂贮于棕色瓶中。 三、白酒生产分析检验的有关要求 4．检验过程中应严格按照标准中规定的分析步骤进行检验 检验方法中所列仪器为该方法所需用的特殊仪器，一般实验室仪器不再列入。 检验时必须做平行试验。 检验结果的表示方法应与食品卫生标准的表示方法一致，数据的计算和取值应遵循有效数字法则及数字取舍规则。 对实验中不安全因素(中毒、爆炸、腐蚀、烧伤等)应有防护措施。