海藻糖的应用研究.pdfVIP

176 理论研究苑 科201技1~与生22藉期硝 海藻糖的应用研究 李 楠 (天津渤海职业技术学院，天津 300222) 摘 要 研究发现，海藻糖具有 良好的辅助动植物增强其抗逆性的功能。海藻糖独特的性能使其在在食品、生物医药及农业牛产领域的有 着非常广泛的应用价值 关键词 海藻糖；食品；生物；农业；应用价值 中圈分类号 文献标识码 A 文章编号 1673—9671一(2ol1)】12—0176—01 研究表明，某些物种对外界恶劣环境所表现出的较强的抗逆耐性与 物80％以仁被保存下来，比无海藻糖存在的增加4倍以上。所以海藻糖对 其体内存在海藻糖有关系。海藻糖能够有效的保护细胞膜和蛋白质的空 脂质体在h燥和再水化过程中具有保护作用，这将有利于脂质体在制药 间构象，因此许多含有海藻糖的动植物干燥失水后仍维持活性，一旦遇 工业上的应用 。 水就立刻复活，从而可保存其同有的风味、色泽和纹理。 3海藻糖在农业方面的应用 研究表明，外源性的海藻糖对生物体和生物大分子亦具有良好的非 海藻糖在农业方面也大有广泛的应用。研究发现，高等植物体中打 特异性保护作用。在海藻糖存在的条件下，各种保存条件要求苛刻的基 海藻糖代谢的存在 ，但多数植物中含量相当低，因此在逆境条件下 ， 因工程酶类疫苗和抗体等干燥复水后的仍具有良好的功能性。由于海藻 可利用外源的海藻糖来辅助植物的生理功能。此外，把海藻糖合酶基因 糖具有这种奇妙的特性．使其在医药、食品、化妆品、农业等方面具有 导入植物中并使其在农作物体内表达，可望培育出能抗旱、抗寒、抗 广泛的应用价值，成为一项极有开发和应用前景的产品。 冻、耐盐的作物新品种，并延长其货架寿命，且能保持其原有的风味和 1海藻糖在食品方面的应用 质地。 在食品加T方面，海藻糖作为一种天然食品添加剂具有改善干燥加 海藻糖对活菌体细胞的保护作用也比较明显。研究发现，在冷冻=}： 工食品质量和风味的作用。此外，海藻糖也可广泛应用于奶类、果汁 燥过程中，有海藻糖的存在，细胞存活率分别达到75％和33％，而对照 饮料、蔬菜汁、风味调料等的防』爵保鲜。海藻糖属于一种非特异性保护 分别为19％和l％；用冻融法反复处理嗜热链球菌4次和8次，加海藻糖保 剂，几乎对所有的生物分子都具有一定的保护功能，而且它的化学性质 护的细胞存活率显著高于对照。在扫描电镜下观察这些冻融细胞，加海 非常稳定，具有不易焦糖化，甜度低，在人体内可被分解为葡萄糖等特 藻糖保护的菌体细胞饱满、完整，对照则有明显的破裂、塌陷，细胞间 点，可以作为一种新型的天然防腐剂来使用。目前 ，己有将其用于奶 有丝状物。海藻糖含量较高的活l陛干酵母其存活率也明显高于低海藻糖 类、禽蛋及番茄酱等食品的保存。 含量的活性千酵母。 海藻糖还是一种能改善干燥食品质量和风味的天然食品添加剂。海 海藻糖的独特性能使其在生物学领域具有广阔的应用前景，海藻糖 藻糖可与食盐共存，能增强食品优 良13味，改善口感。而在蔗糖中加入 己广泛地应酶制剂、农业高抗性菌种选育和学领域。 一 定量的海藻糖，使其甜味优 良，可广泛用于调味料、点心、面包、口 香糖、火腿、乳制品等产品种来使用。