茶树对铝的吸收、积累特性及饮茶安全性评价.pdfVIP

茶叶科学技术 2014(4):1-4 Tea Science and Technology 茶树对铝的吸收、积累特性及饮茶安全性评价 * 林婷婷，杨晓萍 （华中农业大学园艺林学学院，湖北 武汉 430070 ） 摘要：茶树是典型的富铝植物，茶又是深受人们喜爱的饮品，而铝是一种对人体健康有害的金属元素，饮茶是否会导致人体 铝中毒引起人们高度关注。本文详细阐述了茶树对铝的吸收和积累特性，分析了茶汤中铝的溶出量、溶出形态及生物可给性， 阐明了科学饮茶是健康安全的，并提出了合理有效的茶叶降铝措施。 关键词：茶；铝；吸收；积累；溶出量；形态；生物可给性 The Absorption and Accumulation Characteristics of Aluminum in Camellia Sinensis and its Safety Evaluation of Drinking Tea * LIN Ting-ting ，YANG Xiao-ping （College of Horticulture Forestry Sciences, Huazhong Agricultural University，Wuhan，Hubei 430070 ，China ） Abstract: Tea （Camellia Sinensis）is typically rich in aluminum. As the popular beverage worldwide, tea should be paid more attention to the safety of aluminum for human. In this paper, we reviewed the absorption and accumulation of aluminum in Camellia Sinensis, and analyzed its dissolved contents, forms and bioavailability in tea infusions, so as to clarify the healthy and safety for scientifically drinking tea. Finally, we drew the rational and available measure to control the contents of aluminum in tea. Key words: tea, aluminum, absorption, accumulation, dissolution, form, bioavailability 铝对人体健康的危害已得到人们的普遍认可， 物的形式或以Al/P克分子比值为 1 的络合物形式这 联合国粮食及农业组织/世界卫生组织（FAO/WHO ） 两种，目前尚无一致定论[3] 。有研究发现，茶叶中 早在 1989 年便正式将铝列为食品污染物并加以管 F/Al 的比值主要与土壤类型有关，且在茶树体内发 理。茶是世界三大无酒精饮料之一，是人们日常生 现有大量Al-F络合物[4] ，因此推断土壤中的铝元素 活中的普遍饮品。然而，茶树是一种富铝植物，饮 可能是以Al3+与F－络合形成的AlF2+ 、AlF2+形式被茶 茶是否会使人体摄入铝过剩进而导致中毒引起人 树吸收。另外有一些学者研究发现，Al 、P呈一定 们广泛关注。因此，研究茶树对铝的吸收和积累特 比例被茶树吸收，是因为铝具有“磷泵”作用，所 性、茶汤铝的溶出量、溶出形态及生物可给性，对 以两者在茶树生长过程中的吸收和积累成密切相 人体饮茶进行安全性评价具有重要意义。 关，当铝以静电荷密度高的多聚铝-磷酸络合物的形 1 茶树对铝的吸收和积累特性