生物保鲜剂 Nisin 对平菇保鲜效果的影响.pdfVIP

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2017-08-17 发布于江西
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生物保鲜剂 Nisin 对平菇保鲜效果的影响.pdf

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生物保鲜剂 Nisin 对平菇保鲜效果的影响.pdf

贵州农业科学，（）：　　２０１４４２３１３０～１３２ＧｕｉｚｈｏｕＡｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ　ｇ［文章编号］（）１００１３６０１２０１４０３０１５５０１３００３生物保鲜剂Ｎｉｓｉｎ对平菇保鲜效果的影响邓梦琴，王大平 （重庆文理学院林学与生命科学学院，重庆永川４０２１６８）［摘要］为探明适宜平菇安全无毒的保鲜方法，以平菇为试材，采用不同浓度的Ｎｉｓｉｎ溶液对平菇进　　　处理，置于低温下（）贮藏，研究天然生物保鲜剂对平菇贮藏品质的影响。结果表明：贮藏后，３ ℃ Ｎｉｓｉｎ１５ｄ／处理的平菇失重率、多酚氧化酶活性、丙二醛含量分别低于对照、／（ · ）、０．４ｇＬＮｉｓｉｎ１．２２％７．９２Ｕｍｉｎｇ０．０１２ｍｏｌ／，保持了平菇的可溶性固形物含量和感官品质，从而延缓了平菇的衰老。 μ ｇ［关键词］Ｎｉｓｉｎ；平菇；保鲜；生物保鲜剂［中图分类号］［文献标识码］Ｓ６４５．１ＡＥｆｆｅｃｔｓｏｆＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＰｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅＮｉｓｉｎｏｎＰｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｏｆＰｌｅｕｒｏｔｕｓｏｓｔｒｅａｔｕｓｉｎＳｔｏｒａｇｅ  ，ＤＥＮＧＭｅｎｇｑｉｎＷＡＮＧＤａｐｉｎｇ（，，，ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＦｏｒｅｓｔｒｙａｎｄＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅＣｈｏｎｇｑｉｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＡｒｔｓａｎｄＳｃｉｅｎｃｅｓＹｏｎｇｃｈｕａｎＣｈｏｎｇｑｉｎｇ，）４０２１６８Ｃｈｉｎａ：，ＡｂｓｔｒａｃｔＩｎｏｒｄｅｒｔｏｅｘｌｏｒｅａｓａｆｅａｎｄｎｏｎｔｏｘｉｃｆｒｅｓｈｋｅｅｉｎｍｅｔｈｏｄＰ．ｏｓｔｒｅａｔｕｓｗａｓｔｒｅａｔｅｄｗｉｔｈ　　ｐｐｇ，ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃｏｎｃｅｎｔｒａｔ