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生物表面活性剂的生产与应用 韩双艳，任昌琼，林影 (华南理工大学生物科学与工程学院，广州510006) [摘要] 生物表面活性剂主要由微生物发酵和酶催化下合成，具有表面活性剂基本结构与性质的物质，其除 了具有化学表面活性剂的特点外，还具有生物兼容性高、安全无毒性、可被生物降解、不会对环境造成不利影 响等优点。随着环保意识的增强和食品安全级别的提高，生物表面活性剂开始应用于食品、医药、化妆品、洗 涤剂和石油化工等领域，研究开发各种高效、低成本的生物表面活性剂生产技术成为生物化工的研究热点。 [关键词]生物表面活性剂；微生物选育；酶催化；生物兼容性；生物降解 【中图分类号] TQ033[文献标识码]A【文章编号] 1009—1742(2009)04—0026—05 的修饰具有较大的灵活性，以上优点使得酶催化法 1前言 合成生物表面活性剂同样具有很大的发展潜力。尽 由生物合成的表面活性剂具有结构多样性，与 管如此，如何降低生产成本仍是生物表面活性剂工 化学表面活性剂相比具有较低的毒性，较高的生物 业化生产与应用的主要瓶颈。 可降解性，良好的生物相容性，高的起泡性、对极端 表1重要生物活性剂的来源与性质‘11 Table1 Sourceandnatureof biosurfactants 的温度、pH和盐浓度有较高的选择性和专一性，可 important 以由低廉的可再生原料生产得到。生物表面活性剂 表面活性剂 来黧 表面张誓 cMc界面张力j 的分类主要是根据它的化学组成和微生物来源。在 结构上，通常包括亲水部分：氨基酸、正离子或者负 离子肽；单、双或者寡聚糖；疏水部分一般是饱和或 者不饱和脂肪酸。相应地，生物表面活性剂可分为 糖脂、脂肽、脂蛋白、磷脂、脂肪酸、聚合物表面活性 剂等。如表l所示，生物表面活性剂的活性主要是 通过测定表面张力和界面张力的变化、乳液的稳定 性和失稳性及亲水亲油平衡值(HLB)来表征。 生物表面活性剂的合成方法分为两类，全微生 物细胞代谢合成法和酶催化法。国内外对微生物法 合成生物表面活性剂已做了大量的研究，并在发酵 过程中分离和鉴定了不同种类的微生物和产生的相 应生物表面活性剂。与微生物法比较，酶催化法的 表面活性剂生产条件相对粗放、反应具有专一性、可 以获得高含量的目标产物、产物易回收，且产品结构 [收稿日期]2008—11—17 [作者简介】林影(1962一)，女，广东湛江市人，华南理工大学生物科学与工程学院教授，博士，主要从事发酵与酶工程研究； E—mail：feylin@scut．edu．cn 26中国工程科学 万方数据 续表 菜籽油、豆油和棕榈油已被用于鼠李糖酯、槐糖 酯和甘露糖酯蛋白的发酵生产。为了减低生产成 本，开发利用非食用油和餐饮废油生产表面活性剂， 将进一步降低生产成本心。J。 在乳品工业的奶酪生产过程中，将产生大量的 乳清。一般来说，每100 kg牛奶生产奶酪10～20 kg的乳清产生，由于其中蛋白质