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匀泰日个U九|综合利用
食品科技
复合酶降解猪血红蛋白的研究
杨万根，马美湖，娄爱华
(湖南农业大学食品科技学院；长沙，410128)
摘要：为了提高猪血红蛋白的酶解效率，本文采用木瓜蛋白酶和中性蛋白酶对猪血红蛋白进行复合
酶水解，考察了底物浓度、加酶比例、pH、温度对水解率，血红素，总氮，含氮物得率，氨基氮的
影响。试验结果表明：底物浓度是影响酶解效果的最重要的因素，8％为各指标的最佳底物浓度。
PH7．o和7．5都可以作为复合酶的酶解pH，但PH为7．5时似乎更佳。温度以55。C为最佳水平，加酶比例
是最不影响显著的因素，它的取值可以依据生产情况确定。
关键词：猪血红蛋白；复合蛋白酶；酶解
onthe of
Study hydrolysispighemoglobin
with
compoundenzyme
YAJⅪG An-hua
Mei-hu，LOU
Wan-gen，MA
of i enceand I of cuI I
foodSC techno hunani tura
(Department ogy agr
university，changsha，410128，China)
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Abstract：Toimprove enzymatichydroIysisPighemegIobin。acompound
of i n andneutraI wasusedfor I i s．TheinfIuences
enzymecomposedpapa protease hydro
ys
ofsuchfactorsassubstrateconcentrati i onof and on
on，proportenzymes，pHtemperature
of I i I ni I e rateofni
degreehydroyss．home．totatrogen，therecyc trogenouscompound，
ami noni werei nvesti resuItsshowedthatsubstrateconcentrationwasthe
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