美味芳香鸭制品加工工艺地研究.pdfVIP

第五届中国肉类科技大会论文集 肉品加工 食品科技 美味芳香鸭制品加工工艺的研究 陈黎洪1，肖朝耿1，王得前1，沈国华1，张金燥2，郭亚芳3 01 (1．浙江省农科院，杭州510021；2．金华理工学院，金华5217； 3．浙江大学，杭州310027) 摘要：本文介绍了美味芳香鸭的加工工艺。通过正交实验探讨了最佳烘制参数，结果表明：烘烤温 度和烘烤时间对产品的影响最大，最佳参数为70。C，2小时。 关键词：加工工艺；研究 on ofdeliciousduck Studyprocessingtechnology product XIAO Chaog—gen91,CHEN Guo-hual，ZIIANG Li—hongI,WANGDe—qianl，SHEN Jin—tan92,GUOYa—fan93 of iCUIturaI (1．ZhejiangAcademyAgr 2．JinhuaCoI ofScionceand Iege 3．Zhej iangUniversity，Hangzhou，310027) ntroducti onofthe i technoI ofdeI i Oi OUSduck was Abstract：I processng ogy productpresented． i The maI ofroasttechni CSwerestudi ed I test．TheresuI ts opt parameters byorthogona showedthattheroast wasthemosti nfI uentfactortowardsthe I i of temperature quaty asweI I asroasttime．andshouIdbe at70℃and2h product kept suggested． i TechnoI Keywords：Processng ogy：Study 近年来，随着我省养殖、lk的迅速发展和虑用技 1．2辅料 术的广泛推广，鸭子的产量急剧增长，特别是绍兴 食盐、味精、黄酒、醋、茴香、葱、生姜、火 地区。单纯的鲜活销售存在许多诸如活鸭不易储 腿边、亚硝酸钠、调味调香I号。 存、不便远途运输、容易感染等缺点，已不能满足 1．3主要设备 市场的需求，制约了养鸭业的发展，因此，鸭产品 刀具、蒸煮锅、烘烤箱、冰箱、天平、台秤、 的系列化深加工是养鸭专业化、规模化和集约化的 高温杀菌锅、真空包装机、铝箔袋。 必由之路。 2工艺流程 美味芳香鸭制品生产工艺简单易控制，易于推 原料鸭的选择一宰杀放血一褪毛一开膛去内脏 广应用，其产品口味香美、风味独特，具有香、