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国内外葛根营养保健功能的研究与开发现状 唐春红 (重庆工商大学生物工程学院，重庆400033) 摘要：本文综述了葛根的营养保健作用及作用机理，对国内外葛 根保健食品的研究开发现状进行了分析。 关键词：葛根，…营养，保健，开发，研究 葛，别名鹿藿、黄斤、鸡齐，也叫葛根。葛全身都是宝，药用、 食用价值很高。目前，市场上开发出的主要葛产品有葛根、葛粉、葛 片、葛花、葛谷、葛虫、葛饮料、葛藤、葛叶、葛渣等。综合《本草 纲目》、《中药大词典》、《功能性食品》等权威著述，葛根及其制品具 有防癌、抗癌，防治心脑血管病，促进女性丰胸、美容等多种药食两 用功能。素有“亚洲人参”之美誉的葛根已被我国卫生部认定为药食 两用的山地植物。世界粮农组织等权威机构的专家们预测，葛根有望 成为世界第六大粮食作物一五年内，全球葛根需求量将至5000万吨／ 年(折合2000万亩)。而作为葛根主产大国，我国种植面积还不足20 万亩。目前，野生资源几近枯竭，且野蛮挖掘严重破坏植被。葛是一 种易于栽培的经济作物，它对土壤的适应性较广，沙质至粘土都可栽 培，葛在较强的光照和较高的温度下也能照常生长，耐干旱和贫瘠是 葛的一大特点。适于山区开发，尤其对贫困山区经济发展、农民