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常见食品添加剂及其作用 教材编码 TRD/KTP-0008A 教材题目 常见食品添加剂及其作用 （培训部填写） 课 时 讲师姓名 1 （1h/1课时） 课程目标 了解食品添加剂的分类及作用 参加对象 全体员工 时 间 培训安排 教 具 考核方式 10分钟 食品添加剂的定义 口视频设备 口 知识测试试卷 口 音响系统 口技能操作测验 口课后习题，行为观察 20分钟 食品添加剂的作用及分类 口教棒 口 案例分析，小组讨论 口 白板 口 小组模拟演练 20分钟 我司产品的添加剂 口 海报纸 口 其它：课程研讨 口 小礼品 10分钟 食品安全事件的警示 口 其它： 2010-7-23 2 什么是食品添加剂 什么是食品添加剂 • 食品添加剂——为改善食品品质和色、香、味，以及为防 腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物 质。营养强化剂、食品香料、加工助剂也包括在内。 2010-7-23 3 添加剂的作用 添加剂的作用 1、 改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标 2、 保持和提高食品的营养价值 3、 有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。 4、 增加食品的花色品种。 5、 有利于食品加工操作。 6、 满足不同人群的需要。 7、 提高经济效益和社会效益。 2010-7-23 4 食品添加剂的分类 分类 作用 添加剂 应用 防腐剂 防止食品中滋生细菌 一种是苯甲酸及苯甲 酱油、醋、果汁类、葡萄酒、汽 酸钠，另一种是山梨 水、蜜饯类、低盐酱菜、罐头等 酸及山梨酸钾。 。 甜味剂 增加食品甜度 糖精、阿斯巴甜、甜 甜度高，低热量甚至无热量。 菊糖、安赛蜜、甜蜜 素、山梨醇等。 抗氧化剂 防止食品中的油脂氧化