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厨房通风设计中风机风量与风压的确定
吕玉民
（合肥通用机械研究院，安徽合肥230031）
摘要：介绍了厨房排风量确定的几种方法；讨论了在厨房通风系统设计中对风量和压力影
响比较大而又经常不被注意的几个问题，如烟囱效应、风机压力有效性等；并介绍了厨房排风用
风机的选型。
关键词：厨房通风； 油烟； 风量； 压力
中图分类号：TU834.29 文献标识码：A 文章编号：1006- 8449 （2010）01- 0033- 03
m
o
c
0 引言 .
台之间的迎风面积和迎风速度的乘积来计算风量较为
在一般的厨房通风设计中，常发现工程设计者的 g
n
设计预期与实际结果差别很大，通风效果欠佳。究其 合适。排风量可按式（1）计算：
原因是饮食业厨房通风有其特殊性，以一般的设计经 o G = 3600L （h - h ）V （1）
2 1 x
l 3
验处置会带来较大的设计误差，甚至出现错误。本文 式中 G —排风量，m /h ；
u L —烟罩迎风面的长度（烟罩两端长度及双面
对厨房的通风系统和设备影响较大的若干因素作探讨
h
之。 z 进风另一边长度也应计入），m；
. h1 —灶台高度，m；
h —烟罩下沿高度，m；
1 厨房排风量的确定 w 2
V —迎风速度，m/s 。
排风量要根据厨房大小、炉灶的数量、烟罩的尺 x
w
灶台高度按0.8 m 计算，烟罩下沿高度一般按
寸、污染物的散发量来确定。一般有几种方法确定厨
w
1.9m 计算。对于猛火灶的中式热炒迎风速度按0.5m/s
房的排风量：
左右选取；蒸煮、烧烤、面点、煲仔、西餐迎风速度按
（1）按换气次数确定排风量。各家厨房差别较大，
0.3m/s 左右选取。大量实践证明，按上述方法计算风量
厨房面积与厨具、炉灶的数量不成正比；同样，灶产生
具有较理想的通风效果。
的污染物和热量也差别很大。实际上，厨房通风并非
烟罩应尽可能靠墙布置，以减小迎风面积，避免风
是全面通风，按
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