丙酸菌细菌素地研究.pdfVIP

丙酸菌细菌素的研究 梁新乐刘璇 0035) (浙江工商大学食品生物与环境工程学院杭州31 蕾要细菌素是由细菌代谢产生的，具有抑茵杀菌作用的蛋白或多肤．它是一类安全，高效，无毒的天 然生物防腐荆．随着食品安全的问题越来越引起人们的注意，一些安全性高的益生菌的细菌素受了越来越 多的关注．到Ifl前为止已描述了40余种乳酸茵细菌素．乳品丙酸菌作为一种食品级的益生茵也可以产生大 量的细菌素．本文对丙酸菌所产细茵素进行简要综述． 关键词 丙酸茵细菌素生物防腐刑益生茵 1前言 而广泛的应用，被公认为是安全的微生物 (GRAS微生物)。丙酸菌作为一种益生菌的 细菌素(Bacteriocin)是由细菌代谢产生的 应用引起了人们的广泛关注和兴趣。丙酸菌所 对同种或近源种有特异性抑制杀菌作用的多