天然姜汁在食品配料中与应用.pdfVIP

浙江省食品添加荆行业创业创新论坛论文集 天然姜汁在食品配料中的应用 李海忠胡建良 (杭州安奏生物科技有限公司，浙江杭州3100100) O前言 生姜为姜科姜属多年生草本宿根植物，生姜块根含有水份约89．1％、蛋白质0．6％、 脂肪O．7％、碳水化合物8．1％、粗纤维0．7％、灰分0．8％．生姜中含有80多种易挥发的 芳香类物质，主要有a-姜烯、桉树脑、橙花醇、牛儿醇、牛儿醛、萜品醇等【¨．生姜中的 辛辣致味成份主要为姜酚、姜酮及姜脑。中医学认为生姜为姜科植物姜的鲜根茎，性味辛， 微热，有解表散寒、温中止痛、化痰止咳等作用，既可做调味品又可入药．生姜中含有多种 对人体有益的有效成分及微量元素如姜辣素、多种氨基酸、淀粉、硫酸胺素、尼克酸、挥发 油、钙、磷、铁和丰富的锌等成分，其主要生理功能如下：(1)对心血管的保健作用．生姜 中的一种油树脂能抑制肠粘膜对胆固醇的吸收。降低胆固醇的含量。另外还含有抗凝物质， 可预防血栓的形成和心肌梗塞的发生；(2)对口腔及胃粘膜有刺激作用，能促进消化、加强 胃肠运动、抗溃疡、止吐、保肝利胆，还能抑制口腔内细菌生长：(3)对肠内异常发酵有抑 制作用，还可促进气体排出；(4)