乳酸菌原位生物降解胡柚果汁中柠檬苦素的研究.pdfVIP

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2017-08-17 发布于江西
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乳酸菌原位生物降解胡柚果汁中柠檬苦素的研究.pdf

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乳酸菌原位生物降解胡柚果汁中柠檬苦素的研究.pdf

2008年4月农业机械学报第39卷第4期乳酸菌原位生物降解胡柚果汁中柠檬苦素的研究* 罗水忠罗建平潘利华姜绍通【摘要】探讨了乳酸菌对常山胡柚果汁柠檬苦素的降解性能并对其降解条件进行了优化。结果表明，被试的乳酸菌中有5株能够以胡柚果汁为唯一生长基质进行细胞生长并转化柠檬苦素，其中1株对柠檬苦素的降解率大 mL三角瓶装150mL果汁、静置培于50％。该菌株降解柠檬苦素的最适条件为：温度37C、果汁原始pH值、250 养，此时对柠檬苦素的降懈率为66．7％。胡柚果汁经乳酸菌处理后柠檬苦素和柚皮苷含量大幅度降低。固形物和糖度稍有增加，但是pH值和可滴定酸度变化不大。关键词：胡柚柠檬苦素生物降解乳酸菌工艺优化中图分类号：TS255．44；Q936文献标识码：A EffectofIn-situ onLimoninof Biodegradation Citrus LacticAcidBacteria Juice by Luo Luo PanLihua ShuizhongJianping JiangShaotong (HefeiUniversityofTechnology)、 Abstract Thereare of kindsnutrients Vcincitrus andlimonin，themain including juice．Butnaringin bittersubstanceswhicharedifficulttobe andthuslimitthecitrusfurther acceptedduringdrinking alsofound．Thecharacteristicoflimonin incitrus lacticacid processing，were biodegradation juiceby was strainof lactis bacteriastudied．A hadthemaximum oflimonin streptococcus percentage the lacticacidbacteria．Thelimonin of66．7％ rate tested rate biodegradationamong biodegradation wasobtainedwhenthestrainof lactiswascultivatedunderthe conditionsofthe