秘制斩肉做法.docVIP

秘制斩肉做法 好多筒子不知道斩肉为何物，其实，就是狮子头或称大肉丸子。称狮子头，是象形的说法，而从做法上来说，命名为斩肉是最合适不过的！因为做这道菜，千万不可偷懒去买市面上卖的绞肉机绞好的肉，一定要自己买回七分瘦三分肥的肉来剁，而且还要用细切粗剁的方法，再配上公鸡一块炖，待烧好时，外形圆满红润，入口浓香，那确实是色、香、味、形俱全的一道好菜！ 材料：猪后臀肉２斤（七分瘦），草公鸡１只（约３斤） 配料：生姜、小香葱各适量，鸡蛋２－３个（视大小而定） 调料：盐、糖、鸡精，生抽、老抽、绍酒 做法： １、公鸡洗净剁块，入凉水锅，放入葱、姜、绍酒，焯水后，捞出，用温水将血沫冲洗干净备用 ２、将猪肉细切成约半公分见方的小块 ３、将猪肉粗剁，不用剁成像铰的肉那么细，成过程图４中那种程度就行 ４、将葱、姜切末，再加入猪肉中一块剁，剁均即可 ５、将肉放入大盆中，加入鸡蛋，盐、糖、绍酒，用筷子顺一个方向搅拌上劲 ６、炒锅中热油，三成热时，将公鸡放入，大火煸干水份后，淋入绍酒，加入生抽、老抽，改中火，关上锅盖略焖，使鸡肉上色 ７、开盖，放入糖，加开水（要略多，能没过将要放入的肉丸）大火烧开，熄火，连鸡带汤倒入砂锅中备用。 ８、在另一个火头上，另放一只锅，放油（以能没过一个肉丸的高度为合适），保持中火，与此同时，准备一个小碗，放清水，手上沾清水，取适量的肉，在两个手掌间来回掼打２０次左右使肉丸紧实 ９、将肉丸整成圆形，下油锅，炸至金黄色取出，如此，重复做法8的后半程,将肉末全部用完 １０，将肉丸置于放着鸡肉的砂锅中，放入葱、姜，大火烧开后，改微火，炖２小时即可！ 重点： 猪肉要选三分肥七分瘦的 要先切成小小的块，再剁，所谓细切粗剁 做斩肉时，一定要在两个手掌之间来往摔掼数次，使肉丸紧实 选公鸡配，味道更鲜 5、　如果是做宴席的话，上菜的时候，公鸡就不要上了，先在容器下垫上一些青菜或者豆苗，然后将斩肉摆上，淋上汤汁上桌即可！ 做时，下面这个摔掼的动作很重要