基础管理课程-订货管理.docVIP

基础管理课程 订货管理 (一)简介: 正确的执行茶类、调味品、干果的订货工作是使茶楼正常营运的必备条件。 无论订的过多或过少，均会对茶楼的营业造成负面的影响。 过多的订货将会造成不必要的浪费，可能因为原料的过期或因存货过多而导致资金的积压，同时对于茶楼内的冰箱及仓库的摆放超过原先设计的货物数量会导致先进先出及盘点工作的难度。 过少的订货，将导致茶楼间的调拨频率的增加，耗费时间、人力成本。更可能因调拨的运送状况不佳而导致原材料的品质下降。 （二）订货负责人及其职责： 1. 负责人 订货负责人必须是门店领班及以上职级的管理人员。 2. 订货人的职责 根据茶楼的营业状况，计划原料进货，存储数量，准时完成各类约货、申购工作。 适时准确地完成原料的订货前的盘点。 依照历史记录与趋势，预估营业额与订货量，并与店经理沟通。 监督与追踪借货、更改和紧急进货的次数与品项，及时采取改善行为，并做必要的沟通。 监督原料与店内仓库的管理，如先进先出的执行，检查物品的保质期及是否能及时用完。 正确填写茶楼的申购单。 相关资料与报表的保存和管理。 （三）订货的方式与要素： 采用的订货方式为“补齐式”，其公式是： 需求量-存货量=订货量 最有效的使用补齐式的订货，必须要考虑和注意以下要素： 1.进货周期： 进货周期指相同的原料这次进货