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瑶族传统饮食文化的历史学考察 专业：中国少数民旗史 研究方向；少数民族经济社会发展问题列侈‘ 导师：覃乃吕研究员、廖国一研究员 研究生：徐靖彬 中文摘要 瑶族是我国南方一个古老的山地民族，其历史可以追溯到汉代的长沙五陵蛮，主要 活跃十艮江中游洞庭湖一带。约于南北朝时期，瑶族形成r单一的民族共同体，发展全 今，已经宵1600多年的历史了。在其发展的过程中，形成了不同十原住民的独具特色 的饮食文化，瑶族的传统饮食文化是瑶族人民用绕着避食这行为而产生的系列范畴， 足特定的生态背景和历史人文环境相互结合的产物，是“新”、“…”文化多次层叠整合 的结巢，更是瑶族人民为了适应自然生态环境和社会文化环境所进行的自身的一种文化 凋适，有着相当丰富的文化内涵。本文以广西地区瑶族的饮食文化为主进行研究分析， 期望能理出瑶族传统饮食文化发展的脉络，更好地理解瑶族的传统文化，找到有利j-这 一民族传统文化的保护和传承的有效途杼，从而促进瑶族社会经济的发展，提高瑶民生 活水下。 冈为生存环境、居住地域与饮食有着十分密切的关联，所以本义从瑶族的生存环境、 地理分布出发，注重瑶族传统饮食文化和自然生态环境的关系。接着梳理出瑶族传统饮 食文化的发展脉络，主要分为四个阶段进行论述，即远古至隋唐瞄朔、宋元时期、观清 划期和近代至今，展示瑶族饮食文化发展演变的整个过程。一’个民族的饮食方式与饮食 风尚，以及饮食文化的发展水平，直接反映该民族韵饮食状况、文化素养、智慧水准和 创造才能，反映该民族利II{j自然、开发自然的成就和民族特点。冈而，文章从瑶族的传 统饮食结构、特色食品、饮食器…l、食俗，以及饮食禁忌等方面来探讨瑶旗“靠山吃III” 的传统饮食文化。 瑶族是一个支系众多、分布地域较广的民族。它在迁徙的过程中，广泛地吸收了周 边备民族的文化，因而其传统饮食文化具有民族性、地域性和多兀化等特征。文章把瑶 族的传统饮食文化分为几个类型来分析，即五岭If『地瑶族中心聚居区饮食文化类型，挂 西北石lIl地区瑶族饮食文化类型，桂东北丘陵、甲原地带豹瑶族饮食文化类型，桂西南 十万大Lit瑶族饮食文化类型。在瑶族传统饮食文化的背后，有着十分丰富的文化内涵。 它的形成有着多方面的因素，其中自然地理环境和入文环境的作角是比较霞要的。 瑶族多元饮食文化形成之后，对瑶族社会的影响是深远的。除了对传统的饮食结构、 经济生产方式、传统文化和民族意识等方面产生影响外，瑶族饮食文化的发展，对瑶族 的食晶加r业、保健医学和当地的旅游)]‘发都有一定的启示作用，能够促进瑶族经济社 会的发展。奉人认为，瑶族的传统饮食文化不是静小的，而是一个动态的发展过程a在 二目代，瑶族传统饮食义化应引起我们的足够重视，关键足如何在现代化的进程中处理好 瑶族传统饮食文化的转型问题，更好地发挥其在促进经济社会发展方面的作削，提高瑶 民的生活水平，寻求保护和延续瑶族这一传统文化的有效途径。 关键词：瑶族；传统饮食文化：多元化 2 Culture The ofYao Traditional HistoryStudy Minority Dining Major：ChineseMinorityNationalityHistory Direction：theeconomicsocial ofethnicminorities study Study development GuoYi Tutor：ProfessorNai Lan Qin Chang；Professor Bin Post-gradua