GC%2fMS在食品卫生分析中应用研究.pdfVIP

摘要 食品是人类赖以生存和发展的物质基础，食品安全则是影响人体健康和国计民生的重 大问题。近年来，由于国际上一些地区和国家频繁发生恶性事件，食品安全 食物安全 闽题引起了全球的关注，成为全球性的重大战略性问题。 3一氯．1，2．丙二醇 3一McPD 是目前公认的食品污染物．氯丙醇类化合物中最常见的代表 性物质，它主要存在于利用盐酸水解植物蛋白加工而成的酱油、蚝油等调味汁中，其毒性 及潜在的致癌性已引起许多国家的高度警惕。鉴于国际上对酱油中氯丙醇的分析主要采用 稳定同位素稀释GC／MS法做为手段，而大多数稳定同位素标准品价格极其昂贵，且品种数 量十分短缺，本论文采用氘代环氧氯丙烷做原料，成功地进行了氘代3．氯一1，2·丙二醇标准 析，样品经七氟丁酰基昧唑衍生后用选择离子监测的气相色谱．质谱 GC-Ms 测定，准 确可靠，灵敏度高，有较高的实用价值。 胆固醇、维生素D，广泛存在于动物性食品中，这些食晶在加工过程中，例如烟熏、烘 烤、煎炸等，由于局部受热不均，会引起它们受热降解或裂解，从而生成一系列复杂的有 机化合物。其中，芳香族化合物尤其是多环芳烃对大气环境和人体健康危害最为严重，其 毒性已经引起了众多科研人员的关注。实验利用商分辨裂解气褶色谱．质谱 HR嗽，Ms 等技术对高温下胆固醇、维生素D3裂解行为进行了综合的分析，在此基础上对其裂解化合 物的健康危害性做了简单的探讨，为食品加工过程中危害物的研究提供了重要信息。 本论文由三部分组成 第一章：绪论部分，主要介绍了食品卫生分析技术发展、论文主要工作内容、技术措 旖、研究目标及实验创新意义。 第二章：稳定同位素稀释GC／MS技术测定酱油中3．氯一l，2．丙 醇 2．1：酱油与氯丙醇。介绍了酱油中污染物质一氯丙醇产生的机理、危害性研究及分 析测定方法进展。 原料价格、实验可行性等的考察，确定了合成的最佳路线。 2．3：稳定同位素稀释GC．MS法测定酱油中3一氯．I，2．丙二醇研究，用稳定同位素稀 释技术和气相色谱．质谱联用技术，对市售酱油中3．氯l，2．丙二醇的含量做了定量分析，方 法灵敏度较高，检测眼为0．005mg，蝇。 第三章：高分辨裂解气相色谱一质谱技术在研究维生素D3、胆固醇裂解行为中的应用 3．1：气／质联用一沸点．Lee保留指数法快速分析胆固醇裂解产物，文中介绍了利用高 分辨裂解气相色谱．质谱 HRPyGc．Ms 技术在不同温度下对胆固醇进行了裂解，通过 NIs T．02质谱数据库、沸点和Lec保留指数法对胆固醇裂解产物进行了鉴定，相对标准偏 差 RSD，n_5 在2．01～3．68％之间。 3．2：气／质联用-沸点一保留时间相关性研究维生素D3裂解行为，文中通过质谱检索、 沸点．保留时间相关性对维生素D3裂解产物进行了鉴定，对其裂解机理过程做了研究，并 对几种代表性多环芳烃化台物的变化趋势做了简单的探讨。 关键词：‘食品安全；3-氯·l，2-丙二醇；稳定同位素；酱油；气，质联用；裂解；胆固醇； 维生素D3 II Abstract thcmaterialfoundationm趾kindfor F00dis of existenceand food development．The safcty the healmthenational to af代ctsh啪anIs and ordermOnitorandcon协 lme greatly policy．In ofthe is to food buildasetof indiSpensible s疵qu觚tity e腧ctively，it up re船onable stalldardsof ex撇inationmethodsand出e tecllnique teclllliquercquiement， evaluationnlks．etc． aSfood most 3-ClllorD-l，2．prop跚diDl 3-MCPD isgener8Jlyaccepted pollutants—tlle fhmiliar c11lor0 existinthe madeacid of mainly by representativepropalldi01．h seasoIlings and latent hydl．olyzedVegetableprotein，such船sauceoystersauce，etc．Itstoxici哼aIld the caused of t0stf出le c柚cer-causinghave删y Vigilallcemallynalions．O谢ngisotope dilution memain mass meansfor cllloro