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红地球葡萄采后生理 上海农科院　孔秋莲 红地球葡萄又叫美国红提，是我国在1986年从美国加州引进的葡萄新品种，它穗形美观，粒大色绝，果肉硬脆，是美国、智利、澳大利亚、南非等新型葡萄出口国最主要的出口品种之一，目前已成为我国葡萄栽培业中取代巨峰的主要品种。在鲜食葡萄行业中，红地球被认为是耐贮运的品种，但随着栽培面积迅速扩大和贮藏量逐年增加，漂白、腐烂、干梗、腐烂等问题时有发生，造成很大的经济损失。如何采取有效措施减少红地球葡萄贮藏中干梗、漂白、腐烂等问题，对目前红地球葡萄的栽培业和贮藏业有着重要意义。 红地球葡萄自美国加州大学欧姆（H.P.Olme）教授于1980年发表公布至今已有22年历史，其间国内外研究学者和生产技术人员在栽培技术、采后生理、保鲜技术等方面进行了大量研究。现在，我就自己掌握的文献资料和从事红地球葡萄贮藏保鲜研究所得到的研究结果，对目前国内外红地球葡萄采后生理方面的研究进展综述如下。 一、红地球葡萄耐贮性的植物学特征 1、果皮较厚，果肉脆硬，果粉不易脱落，贮运中不易出现裂果和较重的挤压伤。 2、果梗粗壮，果刷粗而长、果刷维管束与果肉中周缘维管束连成一体，并埋藏于果肉中，果实耐拉力（果粒从果柄上脱开的拉力）强，不易落粒。 3、葡萄浆果由外壁密披蜡质表皮、亚表皮及大型薄壁果肉细胞组成，在果肉组织中有束状排列的维管束。果实解剖和显微观察表明，与巨峰相比，红地球的角质层和表皮厚度大，亚表皮细胞和果肉细胞平均直径大，维管束数量多。 二、红地球葡萄采收后的呼吸特性 呼吸消耗是葡萄采后新陈代谢、衰老溃败的根源，表现为颗粒变软、酸度降低、落粒、果梗褐变、失水干缩等现象。要保证良好的贮藏效果，必须严格控制呼吸强度稳定在较低水平。研究表明，红地球为非呼吸跃变型，其呼吸强度远低于巨峰，石志平等报道，采收后20℃下测定，巨峰的呼吸强度为16.38mgCO2·Kg-1·h-1，红地球只有2.40mgCO2·Kg-1·h-1。 三、红地球葡萄采收时主要品质和生理指标 采收时的品质是影响葡萄贮藏质量的关键指标之一，一般来讲，采收时可溶性固形物含量、糖含量越高，葡萄的耐贮性能越好。研究表明，成熟采收的红地球在还原糖、粗纤维、总果胶等方面的含量显著均高于巨峰。 葡萄采收后是个活的有机体，如采收前一样进行着呼吸代谢和水分交换，其一系列代谢活动都有相应的酶和活性物质参与，并在其中起着关键的作用。研究表明，与采后贮藏保鲜关系密切的主要是超氧物岐化酶、过氧化氢酶、果胶酶、抗坏血酸过氧化物酶、还原型谷胱甘肽、脂氧合酶等与呼吸、衰老有关的酶及活性物质，这些酶及活性物质可通过调节呼吸等代谢活动，影响体内超氧物自由基、过氧化氢、丙二醛等物质的含量和组织电导率大小。研究表明，与巨峰相比，成熟采收的红地球葡萄超氧物岐化酶、脂氧合酶、果胶酶活性和还原型谷胱甘肽、超氧物自由基、过氧化氢含量、组织电导率低，过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶活性高。 四、红地球葡萄贮藏保鲜中致腐微生物及有关防腐保鲜剂的研究 红地球极易在田间感染灰霉病菌，灰霉病菌不仅是田间病害又是葡萄贮藏中最具毀灭性的贮藏病害，是红地球贮藏保鲜中防腐的关键。除灰霉病菌外，Morgan等人于2004年报道了引起加州红地球腐烂的微生物还有酵母和细菌，其中Bacillus subtilis、Cryptococcus laurentii作为葡萄病原的报道在美国和世界范围内均为第一次，Aureobasidium pullulans虽在葡萄酿造中有报道，但在红地球致腐微生物研究方面的报道还为首次。 腐烂、干梗、脱粒是当前葡萄贮藏中的三大障碍，其中以灰霉引起的腐烂造成损失最为严重，为保证良好贮藏效果，首先要控制葡萄贮运中的腐烂损失。如今世界各国葡萄生产者普遍使用SO2熏蒸达到防腐保鲜目的。SO2类防腐保鲜剂在葡萄上的应用历史已有七十多年，它不但可以有效地控制采后贮藏中灰霉蔓延，而且能抑制葡萄的生理衰老。但在SO2使用过程中，一直伴随着以下问题：过量SO2对果实的漂白伤害；SO2过量处理引进的葡萄果实口感变劣；SO2酸性气体对库房内金属设施的腐蚀和对环境的污染。近年来，SO2对人体的危害也日益受到重视。1986年，美国FDA重新修改了SO2类添加剂使用标准，撤消原来的“一般认为安全级（GRAS），并规定葡萄采后处理中SO2最高残留限量为10ppm。”为避免使用SO2的危害，许多研究者在SO2替代物方面进行探索研究，目前报道的有过氧化氢、乙醇、仲丁胺、二氧化氯等化学物质处理方法和高二氧化碳处理、臭氧处理等物理方法，但迄今尚未找出理想的有效物质和方法。就目前使用的杀菌保鲜剂效果看，SO2仍是葡萄贮藏中最有效的防腐保鲜剂，改善SO2应用方法可以有效地减少葡萄贮藏中SO2伤害的发生，并降低葡萄体内SO2残留。采前喷布内杀菌剂的壳多