黃豆的營養價值.docVIP

福山國民中學 營養教育 104年5月 黃豆的營養價值 午餐供應廠商：蕭記食品有限公司 黃豆的營養成分 黃豆的營養成分主要可以區分為粗蛋白(約占36%)、碳水化合物(約占33%)、粗脂肪(約占16%)等。與肉類的動物性蛋白質不同於黃豆所含的大豆蛋白擁有完整的各種必需胺基酸，卻不含膽固醇。黃豆至少具有5種防癌物質，如蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂甘、異黃酮和豐富的鈉、鉀、磷、鈣等礦物質。每天至少食用 15公克的黃豆蛋白，其中將含有30~50毫克的異黃酮，就可以達到人體需要的保護量。美國食物及藥物管理局 (U.S.FDA) 指出每天攝取 25 克黃豆蛋白，配合低膽固醇及低脂肪飲食，可以幫助減低罹患心臟病的機率。黃豆蛋白是有益健康的食品，來自新鮮黃豆及其製品效果比較好。經過油炸或調味料理的黃豆加工食品，可能會因為油炸的關係使黃豆的營養價值降低。整粒黃豆及新鮮低油的黃豆製品(如豆腐、豆漿)才是理想食品來源。黃豆的功效 (1) 皂角：抑制脂肪的合成與吸收、促進脂肪分解 (2) 卵磷脂：乳化膽固醇，幫助膽固醇代謝。 (3) 維生素E：具抗過氧化作用。 (4) 植物固醇：與膽固醇互為競爭吸收，降低血膽固醇。 (5) 異黃酮素：植物雌激素的一種，預防心血管疾病、癌症、防止體內鈣質流失、緩和女性更年期障礙。此外，黃豆中含有膳食纖維可以加快食物通過腸道的時間。 (6) 蛋白質：良好的植物蛋白質來源。大豆蛋白所含的必需胺基酸完整性非常足夠，唯獨甲硫胺酸的含量偏低，而含甲硫胺酸量高的穀類則欠缺黃豆所含豐富的離胺酸，兩者正可互補，因此素食者適合將黃豆與穀類混合食用，即可獲得與肉類相當的各種必需胺基酸。黃豆製品有哪些? 豆腐 豆漿 干絲 黃豆屬於中普林含量每100公克中含有150毫克普林的食物，因此，有痛風或高尿酸問題的人雖不宜食用過多整粒的黃豆，但豆漿、豆腐、豆、豆腐乳、味噌等加工食品的普林含量很低，則毋須過分忌諱。 參考文獻：華人健康網