原创力文档- 1、本文档共31页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
东北农业大学学士学位论文 学号：红枣草莓蜂蜜乳饮料的研制
学生姓名：邓伟达
指导教师：于国平
所在院系：食品学院
所学专业：食品科学与工程
研究方向：乳品加工
东 北 农 业 大 学
中国·哈尔滨
2015年3月
Northeast Agricultural University Bachelor Dissertation Student I.D.:Functional Beverage of Ginger Milk
Candidate: Sun Jifeng
Supervisor: Jiang Zhanmei
College: Food College
Major: Food Science and Engineering
Research Direction: Dairy processing
Northeast Agriculture University
Harbin·China
June 2010
摘要
本课题是以红枣和鲜牛乳为原料。首先将草莓榨汁冲入到适量比例的牛奶中，制得较稳定的凝乳，然后与枣汁和蜂蜜混合制得混合红枣草莓乳饮料。研究结果表明，草莓凝乳的最佳条件：草莓添加量为30％，凝乳温度为75℃，滴定酸度为28°T，钙离子添加量为0.25％关键词：Abstract
This topic is ginger and fresh milk as raw material. First the freshly sterilized milk is put into container with the specific concentration of ginger juice, so the more stable ginger curd can be got.Second ginger curd,jujube juice and honey are mixed ,and the health drink of mixed ginger curd can be obtained.The results show that the best conditions of ginger curd:the amount of ginger curd is 30%, the curd temperature is 75 ℃, the titratable acidity is 28 ° T, and the dosage of calcium ion is 0.25%. The best health drink formula of mixed ginger curd is the ratio of the curd with ginger, jujube juice and honey is 3:4:3.The best thickeners are sodium alginate and locust bean gum, the dosage of them is 0.2%,and the proportion is 1:1.
Keywords: ginger curd; honey; jujube juice; drink
目录
摘要 I
Abstract II
1 前言 - 1 -
1.1草莓凝乳的保健功能及营养成分 - 1 -
1.2蜂蜜的保健功能及营养成分 - 1 -
1.3大枣的保健功能及营养成分 - 1 -
1.4牛奶的保健功能 - 2 -
1.5草莓凝乳的研究和展望 - 2 -
1.6国内外保健饮料的研究进展 - 2 -
1.7目的与意义 - 2 -
2 材料与方法 - 2 -
2.1 试验材料 - 2 -
2.2仪器设备 - 2 -
2.3草莓凝乳保健饮料的制作工艺 - 2 -
2.3.1工艺流程 - 2 -
2.3.2工艺要点 - 2 -
2.4 测定方法 - 2 -
2.4.1质构特性分析 - 2 -
2.4.2稳定性的测定 - 2 -
2.4.3产品理化指标的检测 - 2 -
2.5产品感官评定 - 2 -
2.5.1产品感官指标 - 2 -
2.5.2感官评定标准 - 2 -
2.6试验设计 - 2 -
2.6.1草莓凝乳条件的确定 - 2 -
2.6.2草莓凝乳保健饮料配方的研究 - 2 -
2.6.3产品稳定性的研究 - 2 -
3 结果与分析 - 2 -
3.1草莓凝乳条件的确定 - 2 -
3.1.1草莓添加量对草莓凝乳影响 - 2 -
3.1.2温度对凝乳的影响 - 2 -
3.1.3滴定酸度 - 2 -
3.1.4
文档评论（0）