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西餐厅 HOSPO 意思是： Helping 帮助Our我们的Staff员工Please来取悦Others他人 餐饮部团队目标 餐厅核心工作 其它技能 管理技能 管理技能 西餐厅 欢迎餐饮部各位同仁 培训目的 餐饮部的目标 西餐物品认识 西餐早餐摆台 西餐迎宾工作流程 西餐早餐自助餐工作流程 西餐服务流程 西餐早餐送餐流程 培训目的 SO 作为经理，主管和领班我们有义务有责任引导我们的员工，给我们的员工培训，辅助，指导和帮助 这样他们才能够随时随地的为我们的客人提供高品质的服务 服务 跑菜 后勤（厨房） 收银 吧台 迎宾 调制饮品 服务菜品 服务客人 买单结账 支持前厅 顾客 接待客人 西餐物品认识 西餐早餐摆台 服务工作流程 备餐间工作流程 自助餐工作流程 送餐工作流程 酒吧工作流程 迎宾工作流程 营运 西餐迎宾工作流程 1.6：25提前五分钟到岗，开灯，检查仪容仪表 2. 6：30—7.00 （餐前） ①.了解客情报表并通知自助餐和服务区域员工，准备相应数量的准备工作 ②.检查大堂吧的物品是否摆放整齐，饼屋是否干净。 ③.以标准站姿面带微笑迎候客人到来 3. 7：30-9：30 （餐中） ①.问候宾客并登记客人的房号或收集早餐券 ②.提醒宾客10分钟后收歺时间 ③.关闭歺厅内电源，以及一些设施设备， 4. 9:30 （餐后） ①.统计早餐客情到收银，开单入帐②.打扫大堂吧以及饼屋卫生。 ③.整理布草，送洗衣服清洗 西餐服务区域流程 1.6：25提前五分钟到岗，检查仪容仪表。了解客情。 2. 6：30—7.00 （餐前） ①.检查餐厅台面卫生（桌垫，胡盐椒盅 ，牙签盅，纸巾） ②.倒奶盅，摆放于糖罐旁边。 ③.补充纸巾桶。 ④.冲泡咖啡红茶（备足咖啡杯，勺）。 3. 7：30-9：30 （餐中） ①.以标准站姿在规定的工作区域迎候客人。 ②.拉椅让座，询问咖啡茶。 ③.巡台，用时收掉空盘，清理台面，补充纸巾，添加咖啡茶。 ④.拉椅送客（提醒客人物品遗留）。 ⑤.收台（先杯子，筷子，勺，BBP, SP） ⑥.所有餐具收完后，用湿抹布抹净，并干抹布抹干台面，并恢复。 9:30-12:30 （餐后） ①.桌面卫生，胡盐椒盅 ，牙签盅，花瓶。 ②.桌底，椅子的卫生。 ③.窗台卫生。 ④.工作柜的整理。 ⑤.地面吸尘。 ⑥.餐具，杯子清洗回收。 西餐早餐自助餐区域工作流程 1.6：25提前五分钟到岗，检查仪容仪表。了解客情。 2. 6：30—7.00 （餐前） ①.自助餐布菲炉开关打开，加水，热盘车打开，点酒精膏 ②.摆餐具（热菜夹，冷菜夹，盘子，小茶勺，检查筷子，瓷勺 面包机，刀叉，黄油刀，水果叉是否干净无破损） ③.摆菜牌（按照菜品摆放相应的菜牌） 3. 7：30-9：30 （餐中） ①.以标准站姿在自助餐区域迎候客人，介绍菜品。 ②.检查菜肴，及时和厨房沟通，添加保证菜肴的供给。 ③.检查餐台卫生，及时清理，保持餐台的清洁。 ④.注意餐具的数量，及时补充所有要用的餐具。 9:30 （餐后） ①.收菜牌。 ②.菜夹，盘子等小餐具。 ③.关布菲炉，倒水，关热盘机，面包机等相关电源设备。 ④.清理自助餐台台面，布菲炉卫生。 西餐早餐送餐流程 一：接听电话标准： 电话声响三声内接起，报岗位名称并问候客人 左手拿话筒，右手记录 向客人推荐介绍菜肴，并询问客人对菜肴有无特殊要求 重复点单 询问客人用歺人数，告之所需时间，并确认房号 告之客人送歺需加15%服务费 征询客人结帐方式 向客人致谢并等客人挂电话? 二：下单 按零点程序下单，注明下单时间，客人要求等,并注明加15%服务费 配歺具（按所点菜肴人数配相应歺具）做好送歺准备工作 打帐单（准备好帐单夹，笔，如客人现付需备好零钱） 三：送歺 敲门三声按门铃并报“您好，送歺服务” 客人开门后，询问客人喜欢用歺位置 帮客人摆放好歺具，菜肴（正式用歺摆放）帮助客人打开保鲜 膜 告之客人需要收歺可