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食品企业经营与管理 本课程的结构 2002—2007年食品加工业总产值 第一章 管理概述 INTRODUCTION ADMINISTRATION 学习目标 管理的概念 管理的特征 管理者的性质及职能 管理的基本问题 管理理论的产生与发展 案例 人类第一次成功登上月球 　　　　　　　 1969年7月16日，在美国佛罗里达州肯尼迪宇航中心的发射场上， 电子计算机发出点火命令，有36层楼高的巨型火箭“土星—V”的第一级火箭的五台发动机喷出了巨大的火焰，三千多吨重的庞然人物顶着“阿波罗”飞船腾空而起。起飞后约12分钟，第三级火箭把飞船送入地球轨道。飞船在地球轨道工经过检查和调整，第三级火箭重新启动，将飞船加速到第二宇宙速度，于是载着三名宇航员的“阿波罗”飞船逸出地球轨道，奔向月球……（接下页） 　（接上页）这是人类第一次成功登上月球的记载。 美国总统肯尼迪于1961年提出“阿波罗”登月计划时，让科学顾问了解实现这一计划的可能性。经过详细地调查之后，顾问作出了这样的回答：在工程技术上是没有问题的，但问题可能出在管理上。因为阿波罗计划是人类历史上空前庞大的一项计划，它要动员2万多家企业，120所大学参加，参与这项计划的人数多达400多万，要生产300多万个零部件，耗资250亿美元。计划的每一个主要步骤都要经过周密的计算，同时，又需要次级计划和第三级计划的支持。为了顺利地完成设计、制造、发射、回收任务，人力、物力、财力都需要周密的组织和精确无误地控制。这一切工作都需要有一个机构进行强有力的领导。因此，管理工作的好坏就是成败的关键。 一、 管理概念 管理的综合定义 ? 管理的综合定义： 管理是根据事物发展的客观规律，通过综合运用各种资源，有效地实现组织目标的活动过程。 二、管理的特征 ?管理的特征： 管理是科学性和艺术性的统一 管理是效率和效果的统一 管理是维持和创新的统一 管理是理性手段和非理性手段的统一 管理的科学性和艺术性 三、管理职能 管理者的概念 管理者的分类 管理者应具备的素质 管理能力的培养 案例： 第二节 西方管理理论的产生和发展 一、古典管理理论 二、行为科学理论 三、管理科学思想 四、现代管理理论 西方管理理论和实践的发展结构框图 管理理论演进的主线 美国“管理运动” 1841年10月5日马萨诸塞州铁路火车对撞事件引发“管理运动” 马萨诸塞州议会做出决议：老板只拿红利，不管公司业务，聘请具有管理才能的人士担任企业领导 第一次出现所有权与经营权分离 社会出现对职业管理者的需求 学校开办管理专业教育满足社会需求 管理运动的三次高潮 第一次高潮 1911年麻州议会铁路公司提高票价听证会 1912年美国国会科学管理理论听证会 第二次高潮 1920年通用汽车公司濒临倒闭进行改组 斯隆实行“集中决策控制下的分权制” 1923年通用汽车公司建立了著名的“事业部制” 第三次高潮 1924-1932年梅约在西屋电气公司霍桑工厂进行的试验 霍桑试验结果引起轰动，第一次提出注意人的因素 一、古典管理理论 泰勒：科学管理理论 法约尔：一般管理理论 韦伯：行政组织理论 科学管理之父——泰勒 弗雷德里克·温斯洛·泰勒(Frederick Winslow Taylor, 1856-1915)，美国人 曾任学徒、组长、工长、车间管理员、技师、设计室主任、总工程师 持续研究操作方法和动作时间而形成科学管理理论体系 泰勒的做法和主张引起社会舆论的注意 美国国会在1912年曾就泰勒的科学管理举行了听证会 泰勒的实验 经验管理：按过去的产量决定工作定额， 工人凭经验操作，动作没有规范 泰勒：按工时研究决定工作定额 “动作与时间研究”——如何减少动作与时间 如何减少动作：将桌子上的一枚硬币拿到另一端？ 动作分解：“用剪刀剪东西”分解为六个动作——抓取剪刀、拿过来、东西放在刀口、剪下去、放回剪刀、放下东西，每个动作必需的时间？ 著名的试验：搬运生铁试验，铁锹试验： 科学管理理论的主要内容 科学管理的中心是提高效率 为了提高效率必须挑选“第一流的工人” 方法、工具、设备、材料、环境标准化 差别计件工资制 劳资双方的“精神革命” 管理与劳动相分离 职能工长制 管理控制的例外原则 在科学管理中，劳资双方在思想上要发生的大革命就是：双方不再把注意力放在盈余分配上，不再把盈余分配看做最重要的事情。他们将注意力转向增加盈余的数量上，使盈余增加到使如何分配盈余的争论成为不必