乳清生物发酵及其制品的研究.pdfVIP

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2017-08-16 发布于江西
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乳清生物发酵及其制品的研究.pdf

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乳清生物发酵及其制品的研究.pdf

浙江科技学院学报，第18卷第3期，2006年9月 Journalof ofScienceand ZhejiangUniversity Techn0109y V01．18 No．3，Sep．2006 乳清生物发酵及其制品的研究尤玉如1，何光华2，刘士旺1 (1．浙江科技学院生物与化学工程学院，杭州310023；2．杭州燕牌乳业有限公司，杭州310008) 摘要：选用1～2；1比例的保加利亚乳酸杆菌和链球菌菌种，对乳清进行发酵，研究生产具有生物活性的乳清饮品。研究结果表明，乳清发酵的优化工艺条件为发酵温度42℃、接种量3％、发酵终点75。T，稳定剂PGA和CMC 混合协同增效的最佳比例为1：3，发酵产品的感官指标、理化指标和微生物检测指标符合标准。关键词：乳清；生物发酵；生物活性中图分类号：TS275．4 文献标识码：A 文章编号：167l一8798(2006)03一0192一05 on Fermentationof anditsProduct StudyBioIogicaI Whey YOU Yu-rul，HE Guang—hua2，LIUShi_wan91 (1．Sch001of andChemical ofScienceand Biological Engineering，ZhejiangUniversity Technology， Hangzhou310023，China；2．HangzhouYanpaiDaIryCo．，Ltd，Hangzhou310008，China) of forits was fermentation drinksinocula— Abstract：Biologicalwhey product，whichbiologicaI tedbiomassesofL口c￡06口ciZZ“s and studiedinthis 6z‘fg口ric“sS￡，-Pp￡ocf“s(1～2：1)，was paper． The of fermentationwasthat：42℃fermentation bio— optimumwhey 5。Tfermentation MixedstabmzationwithPGAand co— masses，7 terminal，and CMC(1：3)for The characterconformtostandardof sense operationincreasing．product quality，includingorgan standardand standard． standard，physicalchemistry microorganisminspection words：whey；fermentation；bioactivity Key 乳清是工业生产干酪、干酪素等的副产品，一般又浪费了宝贵的营养资源。研究发现乳清营养极为每生产1kg干酪可得9kg乳清，每生产1kg干酪丰富，就相当于除去酪蛋白的脱脂乳，其营养物质占