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金针菇多糖的研究进展.pdf
※专题论述 食品科学 2010,VoL31，No．17425
金针菇多糖的研究进展
郑义，李超，王乃馨
(徐州工程学院食品(生物)工程学院，江苏徐州221008)
摘 要：金针菇多糖是金针菇的主要活性成分之一，近年来因其抗肿瘤和调节免疫等功能成为研究的热点。综述
金针菇多糖的提取、纯化、结构和生物活性的研究进展，提出日前金针菇多糖研究中存在的问题，并对其研究方
向进行展望。
关键词：金针菇；多糖；提取；纯化；结构鉴定；生物活性
Research in fromFlammulina
ProgressPolysaccharides velutipes
ZHENGYi，LI Nai-xin
Chao，WANG
ofFood Instituteof 221008，China)
(CollegeEngineering，XuzhouTechnology，Xuzhou
Abstract：Asthe haveattractedtremendous
velutipespolysaccharides
majorbiologicalaetivi哆components，Flammulina
to research inthe
attentionscluetheirantitumorand functions．Current
immunoregulation progress
and activitiesof fromFlammulinaar{ereviewedinthis
structurecharacterization
biological polysaccharides velu印PJ paper．
ale
encounteredthe ofFlammulina alsodiscussed,which
Meanwhile，problemsduringinvestigations velutipespolysaccharides
will auseful forfuturestudies．
provide guidance
words：Flwnmulina ch锄篇ctedza6∞：biologicalactivity
Key velutipes：polysaccharides；extraction；purification；structure
中图分类号：R284．2；R285．5 文献标识码：A
金针菇(Flammulina 金针菇千品一破碎一热水提取(蒸馏水或稀碱液或稀酸液)
velutipes)又名朴菇、冬菇，隶
属真菌门，担子菌亚门，层菌纲，伞菌日，口磨科， 或酶法提取(单一酶法或复合酶法)或超声提取一浓缩一乙
金钱菌属。金针菇富含蛋白质、碳水化合物、矿物质 醇沉淀一去除蛋白一洗涤一千燥一金针菇粗多糖。除蛋
元素、维生素和粗纤维，含脂肪较低，是一种不可多 白的方法主要有Savag法、三氟三氯乙烷法、三氯乙
得的高营养食品，有增智菇和“一
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