“影响酶作用的因素”典型曲线解读与突破教学难点策略.doc

“影响酶作用的因素”典型曲线解读与突破教学难点策略 舟山中学 陈俊 “酶的作用受许多因素的影响”这节内容，在新授教学时多数学生感到并不难，但通过曲线检测这一内容时很多学生却感到难度大增。很多曲线因坐标标注的不同，最终曲线绘制也不一样，这给学生的学习形成一定的障碍，同时学生对曲线的分析说明历届都是一个薄弱的环节。在复习这一内容时，不仅要让学生掌握这部分的知识内容，更重要的是通过这些曲线的分析提高学生“用文字、图表以及数学方式等多少表达形式准确地描述生物学方面的相关知识”的能力。 一、典型曲线解读 1.pH对反应速度的影响曲线 从图1可以看出，在某一pH时，酶表现最大活力，该pH称为酶的最适pH，稍高或稍低最适pH，酶的活力就降低。各种酶的最适pH各不相同，一般酶的最适pH在4～8之间。但也有例外，如胃蛋白酶最适pH为1.9，胰蛋白酶的最适pH为8.1，肝精氨酸酶的最适pH为9.0。酶的最适pH不是固定的，通常受酶的浓度、底物的种类和浓度等影响。 2.温度对反应速度的影响曲线 从图2可以看出，在一定条件下，酶在某一温度下其活力最大，这个温度称为酶的最适温度。温度对反应速度的影响有两个方面。其一，和一般化学反应相同，酶反应在0～40℃内，其速度随温度升高而加快。其二，酶遇热易变性失去活性，升高到一定温度，酶将完全失去活性。这两个相反作用叠加在一起，共同影响了反应速度。与最适pH一样，最适温度也不是固定的，受底物的种类、作用时间等因素影响,通常植物酶的最适温度普遍高于动物。 温度过大，会使酶的空间结构受到破坏，使酶不可恢复的丧失活力。0℃左右的低温会对降低酶的活性，但不会破坏其空间结构，温度回升后酶的活性可以恢复。 上述两种因素，主要是通过影响酶活性而影响反应速度。 3.酶促反应进程曲线 所谓进程曲线是指酶促反应时间与产物生成量（或底物减少量）之间的关系曲线，参见图3。它表明了酶促反应随反应时间变化的情况。进程曲线是在酶促反应的最适条件下采用每间隔一定的时间测定产物生成量的方法，以酶促反应时间为横坐标，产物生成量为纵坐标绘制而成的。从进程曲线可以看出，曲线的起始部分在某一段时间范围内呈直线，其斜率代表酶促反应的初速度。但是，随着反应时间的延长，曲线的斜率不断下降，说明反应速度逐渐降低。反应速度随反应时间的延长而降低这一现象，可能是由于底物浓度的降低和产物浓度的增高致使逆反应加强等原因所至。 4.底物浓度对反应速度的影响曲线 在酶浓度，pH、温度等条件固定不变的情况下底物浓度和反应速度如图4所示。 在底物浓度很低时，反应速度随底物浓度的增加而急骤加快，两者呈正比关系。随着底物浓度的升高，反应速度不再呈正比例加快，反应速度增加的幅度不断下降。如果继续加大底物浓度，反应速度不再增加。此时，无论底物浓度增加多大，反应速度也不再增加，说明酶已被底物所饱和。所有酶都有饱和现象，只是达到饱和时所需底物浓度各不相同而已。 底物浓度一般不会影响酶的活性，它们是通过改变底物与酶的接触面积而影响反应速度，这与pH和温度的影响不同。 二、教学难点例析 在教学实践中，发现在解决酶曲线这类问题时，学生往往会对图3和图4两种曲线图衍生出的问题产生障碍。笔者在教学设计中有一道例题，反馈情况不是很理想。 例题 下图a、b、c是酶促反应的相关曲线，已知图a是H2O2酶催化H2O2实验，曲线a是在土豆片为4片，温度为35℃的条件下测得的数据。下列有关叙述正确的是（ ） ①图a中要获得曲线2，则改变的条件可以是降低过氧化氢溶液的体积 ②图a中要获得曲线2，则改变的条件可以是降低土豆片的数量 ③图b中，底物浓度为x时，影响酶活性的外界因素是Cl-、Cu2+ ④从图c可知，该酶作用的底物是麦芽糖，说明酶的作用具有专一性 A．② B．①②③ C．①④ D．①③④ 本题信息量大，图中坐标含义各不相同，学生对上述图3和图4内容没有深刻理解往往会判断失误。 基于这个教学难点，笔者在教学时突出这类曲线的归纳和比较，设置了如下一系列基础问题，集中进行辨析。 请表述图3中1、2、3三点时该化学反应的状况。 请表述图3曲线是生物学意义是什么。若纵坐标改为底物的剩余量，曲线如何变化？ 请在图3中绘制出酶量增加一倍时的变化曲线。 请在图3中绘制出温度或pH改变后的变化曲线（原有曲线已处于最适条件下）。 请表述图4曲线反应速度不再提高的原因。 请在图4中绘制出酶量增加一倍时的变化曲线。 请在图4中绘制出温度或pH改变后的变化曲线（原有曲线已处于最适条件下）。 通过这一系列的思考、表述以及绘制，增加了学生的思维容量下图曲线b表示在最适温度、最适pH条件下,反应物浓度与酶促反应速率的关系。据图分析正确的是（ ）。 A.酶量是限制曲线