红薯叶发酵饮料的研制.pdfVIP

2010 No．9 · · Serial No．222 China Brewing 170 Product Development 红薯叶发酵饮料的研制 叶文峰，冷桂华，彭 玲 （宜春学院化学与生物工程学院，江西 宜春 336000） 摘 要：以红薯叶为主要原料，先制成红薯叶浆，通过果胶酶水解，解决发酵液的粘稠问题，再用酵母菌和醋酸菌发酵红薯叶浆，使红 薯叶发酵饮料含有低度酒精以及带有清爽的酸味。最后通过正交试验确定了红薯叶发酵饮料的的配方为红薯叶发酵液15%，苹果汁 6.0%，白砂糖7.5%，柠檬酸0.10%，β-环糊精0.8%。 关 键 词：红薯叶；发酵饮料；正交试验 中图分类号：TS275.4 文献标识码：B 文章编号：0