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《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.22 No.2(总 88)
文章篇号:1007-2764(2006)02-0243-085
茶饮料冷后浑的解决途径探讨
1 1 2
杨红 ，汪志君 ，张凌云
（1.扬州大学生物科学与技术学院，江苏扬州 225009）(2 华南农业大学园艺学院，广东广州 510642）
摘要：本文就茶饮料生产中影响品质的冷后浑问题，在分析其形成原因的基础上，对生产中可行的解决途径予以探讨。讨论从
控制原辅料、工艺参数和外助三个方面予以解决。
关键词：茶饮料；冷后浑；解决途径 n
c
The Discussion about Resolving Approach of Tea Cream of Tea Beverage
.
1 1 2
Yang Hong ,Wang Zhi-jun , Zhang Ling-yun
(1. Bioscience Biotechnology College, Yangzhou University, Yangzhou 225009, China)
m
(2. Horticulture College, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China)
o
Abstract ：Tea cream problem what affects tea beverage quality is discussed in this paper. Some feasible resolving approach on the basis of
c
forming reasons has analyzed and discussed resolved via controlling material co-material, arts crafts parameter and additional aidant means.
.
Keywords：Tea beverage; Tea cream; Resolving approach d
o
本文从冷后浑的成因和影响因素入手，分析探讨 合物(1-三十烷醇、α-菠菜甾醇、二氢-α-菠菜甾醇等)可
[9] ；Ca+2 、Mg+2 、Zn+2 、
可行的解决茶饮料冷后浑的途径。认为可以通过控制 以凭借疏水基的作用与茶乳结合
o
+6 +7 +2 +3
f、Mn 、Fe 、Fe 等22 种金属离子也可与茶汤组
原辅料、调节工艺参数和外助的方法，减少冷后浑的
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