纳豆菌抗菌蛋白的抗菌作用方式地研究.pdfVIP

第九届全国微生物学教学和科研及成果产业化研讨会 湖南师范大学 纳豆菌抗菌蛋白的抗菌作用方式的研究 钟青萍‘王斌2刘坚真3钟士清1 (1华南农业大学食品学院 2华南农业大学科技开发总公司) 摘要考察了纳豆苗抗菌蛋白对敏感菌的抗菌作用方式，并通过扫描电镜和透射电镜进一步观察了敏感 菌经过抗菌蛋白处理后，细胞表面和结构的变化。结果表明抗菌蛋白对敏感菌具有杀菌作用，可改变细胞 的形态，引起细胞壁损伤，并进而使整个细胞受到破坏。 关键词：纳豆菌，抗菌蛋白，抗菌作用 寻求广谱、高效、安全的天然生物防腐剂是目前食品科学研究的热点之一…，而利用传统发酵 食品的菌种，从其培养物中分离出抗菌物质，是寻找天然生物防腐剂的一个行之有效的方法，长期 以来的实践证明，传统发酵食品的菌种及代谢产物是公认安全的(GliAs)[21o纳豆菌是日本传统发 酵食品的菌种，已被使用了2000多年。本课题组在国内首次对纳豆菌产生抗菌物质进行了研究。’“， 本文旨在探讨纳豆菌抗菌蛋白对敏感菌的抗菌作用方式。 自1932年发