虾头酶解制备血管紧张素转化酶抑制肽地研究.pdfVIP

中国食品学报 2003年增刊 Food of of and JournalChineseInstitute Science Technology 虾头酶解制备血管紧张素转化酶抑制肽的研究 朱志伟 曾庆孝林奕封 (华南理工大学食品与生物工程学院 广州510640) 摘要 实验以虾头为材料，利用Trypsin、Alcalase 蛋白酶、与虾头蛋白酶复合酶解制备血管紧张素转化酶抑制肽。以ACE抑制率(I值)、氨基酸态氮含量 酶水解生成产物的特点；在此基础上选择控制酶解的方法以达到较高的产量，其中Protamex与虾头蛋白酶 关键词虾头酶解血管紧张素转化酶抑制率 Oshima等研究者于1979年发现蛋白质的酶出口额增长了60％，达到5．7亿美元。在对虾的 法水解产物中含有血管紧张