公开无铝油条配方及制作方法.pdfVIP

安琪无铝油条制作步骤 一号配方：普通中筋面粉500 克、鸡蛋60 克、小苏打11 克、塔塔粉(酒石酸氢钾)6.5 克、 磷酸二氢钙4.3 克、柠檬酸3 克、食盐7 克、清水260 克，28℃发酵2 小时。 二号配方：普通中筋面粉500 克、鸡蛋120 克、酵母5 克、小苏打2 克、食盐10 克、 清水240 克，28℃发酵1 小时。 三号配方：普通中筋面粉500 克、无铝泡打粉3.5 克、臭粉(碳酸氢氨)3.5 克、小苏打 3.5 克、食盐11.5 克、清水300 克，28℃发酵1 小时。 油条制作具体步骤： Youtiao process: 1、原料准备：中筋粉（油条专用粉）500g，无铝油条膨松剂一袋（20g ），水300g （Raw materials: all purpose flour 500gm, Angel baking powder for Youtiao 1bag (20gm), water 300gm ） 2 、 将油条膨松剂倒入面粉中。(Pour the Angel baking powder for Youtiao into the flour) 3、将油条膨松剂与面粉混合均匀。（Mix the Angel baking powder and the flour well ） 4 、倒入水。（Pour the water to the bowl ） 5、搅拌均匀，让水被面团充分吸收。（Mix until the water is fully absorbed into the dough ） 6、揉成的面团。（the picture of the dough after first mix ） 7、静置10 分钟。（Rest for 10 minutes ） 8、揣面将面团展开。（Push down the dough with the fists to a flat format ） 9、叠面。（fold the dough from one side ） 10、用拳头捣平整。（Push down the dough with the fists to a flat format ） 11、叠面（Fold the dough from the other side ） 12、用拳头捣平整。（Push down the dough with the fists to a flat format ） 13、这阶段面筋只是简单的形成。（At this stage gluten is initially developed ） 14、卷成团。（Roll the dough ） 15、面团温度为25.6℃。（The dough temperature is around 25℃） 16、第一次室温下静置10 分钟。（The first rest for 10 minutes at ambient temperature ） 17、第二次揣面将面团展开。（Push down the dough with the fists to a flat format once again ） 18、再将面团从一边叠起。（Fold the dough from one side ） 19、用拳头捣平整。（Push down the dough with the fists to a flat format ） 20 、面筋到了八成扩展。（Gluten is eighty percent fully developed ） 21 、将面团卷成条状，第二次室温下静置10 分钟。（Roll the dough to strip form, and the second rest for 10 minutes at ambient temperature ） 22 、在烤盘上刷油，放入面团， （Brush the baking tray with ooil ）。 23 、面团表面刷少量油。（Brush the surface of the dough with oil ） 24 、盖上塑料袋。（Cover the dough with plastic film ） 25 、醒面，温度为30℃，时间为2 小时。（Leaven the dough at 30℃ for 2 hours ） 26 、取面团之前现在案板上撒点粉，防止面团粘在案板上。（Sprinkle a little flour on the board before taking out the doug