工业化生产烩面原辅料的研究.pdfVIP

中国粮油学会第二届学术年会论文选编 工业化生产烩面原辅料研究 陆启玉 (郑州工程学院，郑州450052) 摘要 对小麦面粉、弄口面加水量、食用盐、食用碱以及拉伸面添加荆对烩面面目特性和产品 质量的影响进行研究，确定了烩面生产的最佳配方，为烩面的工业文化生产奠定了基础。 关键词 烩面拉伸面团 O前言 烩面是典型的传统食品，在河南、河北、山东等地深受消费者喜爱。但其制作较为麻烦，且周期 长，难以掌握，不适于家庭操作。将其做成方便食品又不失其独特的风味，并运输到各地进行销售， 是很有意义的，也是很有市场前景的。 要实现烩面的工业化生产，必须研究这一传统食品对原辅料的要求、保存方法和保存技术以及加 工设备的，本课题主要研究其对原辅料的要求，为工业化生产烩面提供科学配方。 1 实验材料、实验仪器与设备 1．1实验材料 小麦面粉：其主要性能指标见表1。 表1小麦面粉的产地与性能 1．2主要实验仪器和设备 NRM一31)02D流变仪：日本产；