天冬饮料的加工工艺及稳定性研究.pdfVIP

试验报告与理论研究 Experimental Reports Theoretical Researches 天冬饮料的加工工艺及稳定性研究 1 1 2 1 1 詹 永 ，杨 勇，李国庆 ，李隆云 ，祝卢艺 （1 重庆市中药研究院，重庆 400065 ； 2 兴安职业技术学院，内蒙古乌兰浩特 137400） 摘要：以新鲜天冬药材为原料，探讨了天冬饮料的加工工艺和稳定性。通过单因素试验和试验正交试验确定了饮料的最 优配方及复合稳定剂的添加量。结果表明该饮料最佳配方为天冬汁40% 、β-环糊精0.15% 、白砂糖5%、柠檬酸0.12% ， 稳定剂以羧甲基纤维素钠0.1％与黄原胶0．05％复合为佳，制成的天冬饮料质量稳定、酸甜适宜、风味独特。 关键词：天冬饮料；加工工艺；配方；正交试验；稳定性 中图分类号：TS275.4 文献标识码：A doi ：10.3969/j.issn.1007-7871.2010.06.007 开发的中药复合饮料很多，但未见以天冬为主要 0 前言 原料的饮料研究报导。为充分利用天冬资源，拓 宽深加工利用力度，满足人们对饮料的多样化、 天冬，别名武竹、天冬草，为百合科多年生攀援 方便化、营养化、功能化的需求。本文以新鲜天 草本植物天门冬[Asparagus cochinchinensis （Lour.） 冬为原料，通过加工工艺及稳定性的研究，开发 Merr.] 的干燥块根，其味甘、苦，性寒，归肺肾经， 出了营养丰富、酸甜适宜、风味独特的天冬饮料。 具有养阴润燥、清肺生津的功效，适用于肺燥干 咳、顿咳痰粘、咽干口渴、肠燥便秘等症。主产 1 材料与设备 贵州省、四川省、广西省等地。天冬含天门冬素 （天门冬酰胺）、粘液质、B-谷甾醇及5- 甲氧基甲 1.1 原辅材料 基糖醛、 甾体皂苷、多种氨基酸、新酮糖、寡糖 新鲜天冬：重庆红星中药材公司提供； 及多糖等成分。天门冬酰胺有一定的平喘镇咳祛 甜叶菊：超市购买； 痰作用；可使外周血管扩张、血压下降、心收缩 白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钾、β-环糊精、黄原 力增强、心率减慢和尿量增加；煎剂体外试验对 胶、CMC-Na：均为食用级。 甲型及乙型溶血性链球菌、 白喉杆菌、肺炎双球 1.2 主要设备 菌、金黄色葡萄球菌等均有不同程度的抑制作用； 组织捣碎机、胶体磨、离心机、高压均质机、 2 天冬具有升高外周白细胞，增强网状内皮系统吞 0 1 0 噬能力及体液免疫功能的作用；煎剂或醇提取液 年 可促进抗体生成，延长抗体生存时间；对实验动 物有非常显著的抗细胞突变作用，可升高肿瘤细 第 [1，2] 胞cAMP 水平，抑制肿瘤细胞增殖 。作为药食同 13 卷 源的补阴中药，民间常用作滋补药膳如药酒、药 粥的原料。 第 随着人们回