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运城学院教案 生命科学系 2013~2014 学年 第 1 学期 教研室名称 食品教研室 课 程名 称 课 程代 码 0912123B 课 程类 型 专业必修课 授 课教 师 职 称 注：上一页首页 授 课 计 划 授课时间： 2 月 20 日至 6 月 25 日（共 16 周） 计划制定时间： 2013 年 2 月 18 日 课程名称 课程编号 总学时 32学时 讲课：32学时 实验： 学时 调查： 学时 学分数 3 课 型 必修课（ √ ） 选修课（ ） 理论课（ √ ） 实验课（ ） 任课教师 职 称 教 授 授课对象 本科：食品科学与工程、生物科学 使用教材 和主要参 考资料 教 材: 参考资料 外文资料： 教 学 进 程 时间（周） 学时分配  《 工艺学》教案 课程名称：焙烤食品工艺学/ Baking Food Technology 学 时：32 学 分：3 先修课程：食品工程 适用专业：食品科学与工程 开 课 系：生命科学系 参 考 书： 外文资料：略 教学模式： 教学手段：常规教学手段，多媒体教学等手段。 注：后有下一页  焙 烤 食 品 工 艺 学 第一 章 绪 论 [教学要求] [教学重点] [教学难点] [教学时数] 2 [主要内容] [教学内容] 1、 2、 3、 板书设计（示例） 一、基本概念 1、食品和食物 2、食品工艺 3、食品工程 4、食品科学与工程 5、食品工艺学 6、焙烤食品工艺学 二、焙烤食品分类 焙烤工艺学 第一章 绪论 三、焙烤制品特点 1、基本原料 2、主要原料 3、采用焙烤 4、直接食用 四、工艺学科要求 1、 2、 3、 五、工艺学研究的内容 六、食品的质量 4