高温季节小包装大米防虫、防霉、保鲜技术地研究.pdfVIP

储藏专业 高温季节小包装大米防虫、防霉、保鲜技术的研究 汤镇加樊鹤陈淑清 (联谊仓储技术咨询服务公司，上海200010) 摘要研究选择含水量15．6％东北粳米，采用三种密闭材料，十种试验方法(每种方法又分加保鲜 84％～92％)实验仓内S-+月，经感官鉴 剖和不加保鲜剂两种)存放在高温(33．34℃)、高温(RH 定和品质分析，筛选出复合薄膜(2号)为包装的除氧剂、二氧化碳、氯气、真空等加保鲜荆四种储 藏方法，不仅能有效抑制霉菌生长繁殖，而且能保持米和饭的色泽新鲜，口感aT-常和固有米饭香味。 关键词高温；小包毁大米；保鲜技术 文 0引言 上海市粮食储运公司的乐惠牌系列小包装大米已畅销市场。但在高温季节运送到销售点，如不及 时出售或售后不及时食用，容易生虫、生霉，以至变质。 要保持小包装大米在高温季节的质量，有下列几个途径可以开发研究：首先是控制大米含水量 14％以下，经熏蒸杀虫，装入聚乙烯袋密封，可基本保证无虫、无霉，质量基本可以。这是一条最经 济有效途径。可是粳米含水量一般