麦胚豆腐加工工艺地研究.pdfVIP

旦曼坠型垫! !璺竺!型墅坐!!!里鲤堡垫塑 型!塑! 麦胚豆腐加工工艺的研究 阎红葛毅强 倪元颖 李淑燕 蔡同一 (中国农业大学食品学院，北京100094) 擅要：幸文以大豆、小麦胚芽为原料，石膏为凝固剂，研究麦胚豆腐的加工工艺及对其产品品质的影响。选用麦 加工工艺a结枭表明：当麦胚添加量为28．08％，凝固剂添加量为2 97％，凝固时问为却min时制成的麦胚豆腐。其 光泽、质地、弹性、口味等感官品质均处于最佳。 关键词：小麦胚芽 豆腐 石膏 thebeanc哪广dwlth study·nddevdop帅t whHt霉erm Ge Nj Li Cai Y锄Hong YiqiangYuanyingsh“y柏