脱脂菜籽饼粕中蛋白质的分步酶水解研究V.中性蛋白酶和木瓜蛋白酶分步水解.pdfVIP

‘食品工业科技》 F00d sckn∞蛐d№mo盯0fhldⅡ咖r 2∞l增刊 味料和果汁的调配来达到。沉淀是调配型酸性含乳 将复原乳和胶糖液在压力为21Mpa下均质，使基 饮料生产中最为常见的质量问题。主要通过稳定剂 料充分混合溶解，蛋白质与稳定剂充分结合成稳定 的选择、酸液的浓度和加入方式来控制。 的复合体；第二次均质栽5，采用均质压力15Mpa， 4．3在酸性乳饮料中添加稳定剂．是为了提高饮料 目的是为了起到乳化、稳定的作用。 的粘度，防止蛋白质粒子因重力作用而沉淀；另外， 稳定剂是一种亲水性的高分子化合物，可形成保护 参考文献 胶体．防止聚集沉淀。本实验选用耐酸cMc、果 l刘涛，路新国．食用菌保健食谱，青海^民出版社，J987 胶和黄原胶复配，利用各此的互补作用来达到稳定 2上海农业科学院食用苗研究所．香菇的发酵研究及相关 调配型酸性含乳饮料的且的。 检测，食用菌学报，1999．1 4．4调酸过程中，如酸