酪蛋白酸钠对乳化香肠品质改良效果地研究.pdfVIP

．卫!幽些堕! 璺坐坚型塑坐塑坚!型墅塑塑 !坚塑型 酪蛋白酸钠对乳化香肠品质改良效果的研究 王颖1 余树孝2车永强3郭顺堂1 (中国农业大学食品学院1100094甘肃省干酪素厂2黑河市农技推广站3164300) ■耍：本文就酪蛋白酸钠作为改质剂在乳化肠调制中的改质效果进行了研究。通过测定乳化腑的硬度、持油性、感官评价， 添加少量的酪蛋白酸钠0．2％能起到与大豆分离蛋白相同的品质改良效果：jf!l而不同厂家生产的酪蛋白酸钠在乳化肠的改质 敏果上有明显差异，但这种差异与酪蛋白酸钠产品本身的分散性和溶解性关系不显著。 关健词：醅蛋白酸钠乳化肠 品质改良 Ih廿cal of sodi岫cascinaIein Application Emulsi蛐母pes卸sage oftextllf℃柚d of addcd nle Abs‘髓ct：T11e吐哪lgcs s锄so