碳水化合物、矿物质-潘洁.pptVIP

脂 类 脂类的生理功能 供给能量，9kcal/g（人在休息时大约60％的能量来自于脂肪） 是构成细胞膜的主要成分 必需脂肪酸是促进生长发育的重要物质 是脂溶性维生素的重要来源，并有利于脂溶性维生素的吸收 隔热饱暖，保护脏器 改善食物的感观性状，增加饱腹感 脂类的分类 脂肪摄入不足对健康的危害 影响脂溶性维生素的吸收 脂肪可协助脂溶性维生素的吸收。当人体膳食限制脂肪食物摄入时，就会影响脂溶性维生素的吸收，造成机体缺乏脂溶性维生素。 影响皮肤的光泽和弹性 长期摄入脂肪不足会出现皮肤干燥、脱屑、角化增生、抚摸时有粗糙感或呈鸡皮疙瘩状，使皮肤失去应有的光泽、松软无弹性。 碳水化合物的分类 血糖的平衡 在维持精力和体重方面，保持血糖平衡非常重要的一个因素。 血液中葡萄糖水平在很大程度上决定了食欲。当血糖水平下降，就会感觉饥饿。细胞可以分解血液中的葡萄糖释放能量。当血糖水平过高的时候，身体将多余的葡萄糖转化为肝糖元（短期储存的能源物质）或者长期的能量储备——脂肪。 血糖的平衡 据估计大约30％的人无法保持血糖水平的稳定。它可能升得过高，然后又降得很低。结果是数年后这些人体重增加且精力衰退。 糖尿病是血糖水平失衡的一种极端表现形式。当身体无法制造出足够的胰岛素，病症就会出现。胰岛素可以帮助将葡萄糖从血液中传送到细胞中。如果胰岛素数量不够，就会有大量的葡萄糖停留在血液中，而细胞中的