含乳饮料中主要氨基酸含量合理性的灰色关联分析.pdfVIP

ModernFoodScienceand 现代食品科技 Technology 2009，V01．25，No．3 含乳饮料中主要氨基酸含量合理性的灰色关联分析 戚平，粱智安，曾涛 (广州市食品工业卫生检测所，广东广州510410) 摘要：乳制品掺假的鉴别一直是食品化学家的研究热点，本文提出—种新方法，采用灰色关联度分析原理，通过计算含号撖料 中蛋白质的氨基酸模式与牛乳蛋白的氨基酸模式的关联度，来确定其组成的合理程度，可有效鉴别含乳饮料中是否掺入其它非乳蛋白． 关键词：掺假；舍萄歙料；灰色关联 中图分类号：TS207．3；文献标识码：A；文章篇号：1673-9078(2009)03-0333-04 ofthe RelationalofAminoAcidContentsin ApplicationGray Analysis MilkDrink Tao QI Zhi-an,ZENG Ping,LIANG InstituteofFood 5 (Guangzhou IndustryHygieneInspection,Guangzhou10410，China) offood isoneofthemostamcialissuesinfood con臼01．Thisintroducedanewmethod Ab矾I?叠ct：l’ctc锄ina五on authenticity quality paper with fbr differentiationbelw∞nmilk andnon-milk ofaminoacid the relational the protein analysis gray analysis protein relational Keywords：Adulteration；mill【drink；Grayanalysis 食品掺假的鉴别一直以来是食品化学研究的热 理论的重要组成部分，它主要通过灰色关联度这一量 点，而乳制品由于利润较高，掺假现象屡禁不止，不 化指标对系统进行量化分析以考察系统诸因素之间的 法分子常常掺入其它蛋白质或含氮化合物欺骗消费 关联程度，其基本思想是根据曲线间的相似程度来判 者，因此，如何快速而方便的鉴别蛋白质是否来源于 断因素间的关联程度，特别适合统计数据少，信息不 牛奶一直各方人员研究的重点。 完全的系统的分析和建模，被广泛应用于食品分析、 吴茹怡【1】总结了牛奶中掺入各种含氮化合物的鉴别方 农业生产等领域。本文使用灰色关联分析，通过计算 法，金瑛【2】研究了含乳饮料中掺入甘氨酸的问题，然 所要评价的含乳饮料中蛋白质与牛乳蛋白质理论模式 而不法分子往往不单独添加单一氨基酸来提高含氮 的关联度，来确定氨基酸组成的合理程度。 量，往往会添加动植物的水解蛋白来冒充乳蛋白，因 1．2计算步骤 而如何鉴别蛋白来源显得尤为迫切。由于蛋白质由氨 (1)确立参考数列)【o(k)，其中k=l，．．．，l【，…，n。 基酸构成，某种特定蛋白的氨基酸组成是唯一的，因 本文中选用从《食品化学》所列“牛乳中蛋白质 而通过氨基酸组成比例的评价有可能找到鉴别含乳饮