2013鲁科版必修二第3章第3节《饮食中的有机化合物》ppt课件4.pptVIP

（一）、蛋白质的存在 广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角和植物的种子中，酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等也存在蛋白质。 蛋白质是生命的基础，是生命的存在形式。 从元素组成的角度看：含有C、H、O、N、S等元素。 从分子的组成来看：蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。 蛋白质的化学性质 盐析——可逆过程，——可分离提 纯蛋白质 变性——不可逆过程， 显色反应——与浓HNO3作用显黄色——可鉴别蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛的气味——可鉴别蛋白质 1.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） * 四、糖类 1、糖的分类及组成 糖类物质可以根据其能否水解以及水解产物的不同来分类。 { 糖 类 单糖 二糖 多糖 （葡萄糖 果糖）C6H12O6 （淀粉 纤维素）(C6H10O5)n （蔗糖 麦芽糖）C12H22O11 均由C、H、O三种元素所组成，大多可用Cn（H