蔬菜的采后处理技术.pdfVIP

现代农业 2014年 3期 特 色 农 业 蔬菜的采后处理技术 张瑞娥 许霄飞 古利华 呼和浩特市农业广播 电视学校 蔬菜采收后到贮运前，根据蔬菜种类及贮藏要求 减少微生物的侵染 ，降低水分的损失 ，蔬菜采后距离 还要进行一系列处理 ，方能收到 良好的效果，对菜农 冷却的时间愈长 ．品质下降愈明显。有些蔬菜要在采 来说能卖个更好的价钱 。增加收入。 后立即冷却方可保持鲜度，如：菠菜 、油菜、芹菜等叶菜 一 、 预冷 类蔬菜更是如此。蔬菜品质改变或鲜度下降后 ，在贮 蔬菜采收后高温对保存品质是有损害的，特别是 运中就不可能恢复。 目前常用 的预冷方法及特点见 在热天采收的蔬菜 ，情况更是如此。所以，蔬菜采收后 表。 要经过预冷 ，以除去田间热，目的是减慢蔬菜的呼吸， 预冷方法 优缺点 自然对流冷却 操作简单易行，成本低 ，适于大多数蔬菜，但冷却速度较慢 空气冷却 强制通风冷却 冷却速度较快，但须增加机械设备，蔬菜水分蒸发量较大 冰冷却 碎冰直接接触 无需设备，但使用有一定局限性，不适于浸水的蔬菜 水冷却 喷淋式浸泡式 操作简单，成本低，适于表面积较小的蔬菜，但蘸水后易受污染 真空冷却 冷却速度快，效率高，但成本高，局限性大 二、晾晒 命。生长素有延长某些蔬菜黄化的作用。常用的生长 蔬菜在采收时含水量多．组织脆嫩 ，因此在贮运 素有二氯苯乙酸 、吲哚乙酸和萘乙酸等。例如花椰菜 中很容易损伤或利于病虫为害 ．在生理上呼吸与蒸腾 与甘蓝采摘后用每千克含 50～100毫克萘 乙酸的碎 作用也都很旺盛。直接入库 ，必使库内湿度增大 ，引起 纸填充包装物时．失重与脱帮都轻。苄氨基腺嘌呤有 微生物繁殖而导致腐烂。因此 ，进行必要的贮前晾晒。 抑制叶绿素降解 ，延缓衰老的作用 ，特别是在较高的 晾晒一般适用于含水量高、生理作用旺盛的叶菜类 ， 温度下，这种作用更加明显，如花椰菜、香芹、莴苣 、大 以及通风性能差的贮藏库。晾晒不可过度 ，否则引起 葱 、甘蓝 、萝 卜等 ，在采收后 ，用每千克含 5毫克 、l0 萎蔫而使品质下降。在晾晒时必须注意防止夜间菜体 毫克、2O毫克苄氨腺嘌呤溶液喷施 ，可延长货架期。 受冻。 采后用赤霉素处理 ．番茄明显延迟后熟 ，这是 因为赤 三、化学药剂处理 霉素减弱 了其呼吸强度 ，推迟 了衰老来临，延迟了色 化学药剂处理在这里只介绍植物激素处理，其 目 泽的变化。用矮壮素溶液浸一下，可延长花椰菜的货 的主要是抑制蔬菜后熟与衰老，延长蔬菜的商品寿 架期 四、适时收获 结果。大蒜苗期黄尖 的原 因：大蒜幼苗期主要靠大蒜 在水肥 、温度 、光照条件适宜时，栽后 2325天 ， 种子本身的营养正常生长 ，当大蒜幼苗 4～5片叶，假 蒜苗高 35～40厘米左右并开始打旋倒伏时．进行收 茎(苗高)到 l0厘米左右时，大蒜种子(原蒜瓣)营养消 割。割刀要锐利 ，并不要割得太深 ．否则容易割伤蒜 耗净 了．蒜瓣开始萎蔫干瘪 ，而此时根系还没有完全 头，影响二刀产量 。割后将床面搂平进行正常