原料奶的生产与质量控制.pdfVIP

第9期 (总第256期) 农产品加工 ·学刊 No．9 2011年 9月 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing Sep． 文章编号：1671-9646 (2011)09—0121—03 原料奶的生产与质量控制 高丽霞 ，贾青龙 (1．包头轻工职业技术学院，内蒙古 包头 014035；2．康地饲料添加剂北京有限公司，北京 100020) 摘要：分析了影响原料奶生产的因素，提出提高原料奶品质所采取的控制措施。 关键词：原料奶 ；影响因素；控制措施 中图分类号 ：TS252．1 文献标志码：A doi：10．3969~issn．1671—9646(X)．2011．09．034 ProductionandQualityControlofRawMilk GaoLixia，JiaQinglond (1．BaotouLightIndustryVocationalTechnicalCoHege，Baotou，InnerMongolia014035，China； 2．ContiFeedAdditivesBeijingLTD，Beijing100020，China) Abstract： Thispaperanalyzes thefactors affectingthe production ofraw milk andproposesthecontrolmeasuresto improvethequalityofrawmilk． Keywords： raw milk：affectingfactors；controlmeasures 原料奶的品质是保证乳制品安全、卫生的关键， 械化程度低等，都会影响原料奶的品质3[1。 也是制约乳制品品质的第一要素。优质、充足的奶 1．2 奶牛场环境污染 源供应是现代乳业健康发展的重要保障。奶牛的生 奶牛在为市场提供大量优质牛奶的同时，会产 产力 3O％～40％取决于品种 ，40％一50％取决于饲 生大量的粪、尿 、污水 、废弃的草料和沉渣、甲烷、 料，20％ 30％取决于环境 ”【。优 良的品种 ，营养搭 二氧化碳等 ，控制与处理不当，就会对周边空气、 配合理的饲料，以及适宜的环境，可以充分发挥奶 水体环境造成污染。由于环境的污染 ，卫生状况的 牛的生产潜力，提高饲料利用率，减少疾病的发生， 低下 ，奶牛在多种因素的作用下处于亚临床疾病状 提高奶牛的单产水平。 态 ，产奶量下降。同时对原料奶的卫生指标及微生 原料奶的生产受一系列因素的影响，包括奶牛 物指标会造成很大的影响，降低原料奶的品质4[1。 场的建设、环境管理、品种、饲料、饲养管理、疾病 1．3 品种 防治及挤奶管理12]，任何一个环节不按规范操作，都 不同品种的奶牛 ，因遗传基础的差异，在产奶 会对牛奶的品质产生影响。本文介绍了影响原料奶生 量和奶的品质上有差异。黑 白花奶牛产奶量高，但 产的各种因素，并提出了控制原料奶品质的措施。 乳脂率、干物质含量 、乳蛋白及乳糖含量较低；乳 肉兼用牛产奶量低 ，但乳脂率、干物质含量、乳蛋 1 影响原料奶生产的因素 白及乳糖含量较高。同一品种的奶牛，在相同饲养 1．1 奶牛场建设 管理条件下，个体间乳成分也有差异。现在我国普 奶牛场建设是牛乳生产的基本建设 ，也是生产 遍推广荷斯坦牛 ，该牛适应性强 ，饲料利用率高， 优质原料奶的物质保证。在奶牛饲养集约化程度不 产奶量高，但乳脂率并不高。该品种是由国外引进 断提高的今天，饲养密度大，饲养环