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从起云剂到塑化剂 □张田勘 为降低成本，台湾最大的起云剂供货商昱伸香料有限公司违法添加致癌的塑化剂邻苯二甲酸 （2─乙基己基）酯（DEHP），致使悦氏等多家知名运动饮料及果汁、酵素饮品受到污染。据中 国国家质量监督检验检疫总局 6 月 6 日公布的台湾受塑化剂污染问题企业及产品最新名单，台 湾地区受塑化剂污染问题企业上升到 282 家，受污染的产品增加至 945 种，这些问题产品一律 暂停进口。 这个愈 演愈烈的食品安全危机的本质是，生产厂家把不该用有毒的邻苯二甲酸酯类化合物 用来替代食品添加剂——起云剂，从而造成大量食品被污染。 什么是起云剂 此次受邻苯二甲酸酯类化合物污染的食品非常广泛，涵盖运动饮料、果汁饮料、茶饮料、 果酱、果浆或果冻、胶囊锭状粉状食品、添加剂等类型，甚至连幼儿使用的感冒糖浆，及美容 化妆品都传出含塑化剂。要了解塑化剂，就要先知道起云剂。 起云剂是台湾的叫法，在中国大陆称为乳化剂。乳化剂是一大类表面活性剂，可以使乳浊 液稳定。原因是，乳化剂可以分散在油水两种物质相面，形成薄膜或双电层，阻止分散相的小 液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加 入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里